真豉油搖晃　金黃泡沫難消散

過去內地曾先後揭發有不法商人製造「頭髮豉油」及化學豉油，一○年，河北新樂市有一條「頭髮村」，村民將從各地理髮店收購的頭髮分類處理，將夾雜動物毛髮的頭髮轉售化工廠，供奸商製成氨基酸，生產黑心豉油。一一年，安徽蚌埠市警方亦揭發有地下工場人員在廁所取水，加入人工色素等化合物，製售化學豉油，三年間獲利四十多萬元人民幣。化學醬油無處不在，有飲食專家教路，市民可從豉油及蠔油的色香味三方面分辨，避免購買化學調味品。

港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林表示，可從色香味三方面去辨別豉油的真偽。他指釀造豉油容易產生泡沫，如果搖晃豉油，樽內有難以消散的金黃色泡沫，即證明是真豉油，而化學豉油的泡沫較少，同時泡沫色澤暗啞。香味方面，真豉油有豆香，化學豉油只會有鹹味；味道方面，真豉油有鮮味，而化學豉油一般會過鹹，或有苦澀味，更會涸喉。

名廚周中則表示，優質的蠔油以蠔水煮成，有蠔的鮮味，一般入口時即可分辨。另外，真正蠔油不會太過稠，顏色亦不會太深色，不像以木薯粉及人工色素調製而成的化學蠔油。