植物牛油藏殺機　反式脂慌

植物牛油食少少冇事？菠蘿油、奶油多等香港特色美食是港人的「常餐」，惟內含反式脂肪，暗藏「殺機」﹗美國食品及藥物管理局早前將產生反式脂肪的主要來源氫化油脂（PHOs）剔出安全名單，限令三年內全面禁用。反觀香港，對反式脂肪「零監管」，記者巡查市面，發現坊間充斥反式脂肪食物，連過往被冠上健康之名的植物牛油亦含有反式脂肪。而根據本港現時標籤準則，每一百克食物所含的反式脂肪不超過零點三克，便可標示為零，換言之，市民隨時墮入反式脂肪陷阱。營養師提醒，植物牛油經氫化過程製作而成，含有反式脂肪，呼籲市民少吃為妙，選擇食物時更要留意食物成分，避免攝取過量反式脂肪，增加患上血管硬化及栓塞疾病風險。

「無飯夫婦」Jason及Amy，一日四餐在外用餐。Jason經常光顧茶餐廳及快餐店，早餐多食牛油多士、餐蛋麵、炒蛋及奶茶；午餐則選擇炸雞、薯條及可樂，並以菠蘿油作為下午茶；晚餐則揀肉醬意粉及酥皮忌廉湯。至於Amy，早餐首選鬆餅、加入奶精的咖啡；午餐則是千島醬三文魚沙律及牛角包；下午茶則是蛋撻及以海鮮薄餅作晚餐。

到底兩人選擇的食品含有多少反式脂肪？尚營坊資深營養師游詩韻分析餐單後直指，兩人已墮入反式脂肪陷阱，一日攝取的反式脂肪量接近超標。她解釋，為了延長食物保存期及提升食物口感，在食品生產過程中，植物油經過氫化，部分脂肪便會轉化成反式脂肪，當中多士、菠蘿油、鬆餅、蛋撻、牛角包及薄餅等烘焙食品；經油炸處理的即食麵，炸雞、薯條等油炸食品；沙律醬、咖啡或奶茶用的非乳製奶精全部含有反式脂肪，「牛油亦都含有天然反式脂肪，而植物牛油唔好以為好健康，都係有反式脂肪。」

游指，每日不應攝取超過總熱量百分之一的反式脂肪，以每日攝取二千至二千五百卡熱量的成年男性為例，反式脂肪的攝取量便不應多於二點二克至二點八克。

至於每日攝取一千五百至一千八百卡熱量的成年女性，攝取量則不應多於一點七至兩克。

記者巡視超級市場，發現眾多食物都含有反式脂肪，其中一款植物牛油，每一百克便含零點五克反式脂肪，飽和脂肪亦有十九克，熱量高達五百八十五卡。最高危的反式脂肪食物，莫過於是餅類，記者發現一款進口的朱古力餅乾，每一百克便含五點七七克反式脂肪，即是只進食五十克便已超標。

「以前大家都話植物油健康過動物油，但愈嚟愈多研究發現，食用經固體化的植物油對身體好有影響。」家庭醫生關嘉美指，反式脂肪會增加「壞膽固醇」（低密度膽固醇），並減少「好膽固醇」（高密度膽固醇），是最差的脂肪酸。她警告攝取過量反式脂肪不但會致肥，亦有機會影響情緒，增加患上心血管疾病的風險，呼籲市民要慎選食物，少吃含反式脂肪的食物。

更多新聞，請瀏覽太陽報網頁：