大搜查：無人繼承　49載坤記麵廠下月結業

「依家啲後生連上海麵係咩都唔知，淨係鍾意食日本麵！」隨着時代變遷，人的口味也有轉變，一間又一間的老式製麵店或因趕不上時代列車而埋下結業伏線。紮根本港49載的坤記麵廠，由幾姊弟悉心經營，默默守業大半生，但奈何歲月不饒人，幾姊弟年屆退休，下一代又無意繼承，幾番掙扎終於宣布結束老店。位處寶靈頓道近鵝頸橋街市的坤記下月29日光榮結業，麵店最想答謝一班鄰里街坊，在麵店當年捲入劣質油事件的危急關頭仍不離不棄。

「父親1947年開始喺大澳麵廠學整麵，1967年銅鑼灣開舖，後來買咗依家連廚房工場門市逾千呎嘅舖面。」坤記麵廠負責人崔綺蓮是崔氏四姊弟的二家姐，負責打理門市生意。她介紹，老店經營近半個世紀，牆身已出現不少裂痕，結構或有問題，去年3月恰巧有發展商提出收購重建，崔氏便一口答應。

坤記是父親一生心血，雖曾想過另覓新舖延續父親精神，但崔綺蓮一想到自己今年已67歲，體力大不如前，且大半生幾乎每日都在工作，長期站立雙腿患上靜脈曲張，便覺得無謂勉強下去。至於會否由下一代接手，她坦言，一對子女也有自己打算，經多方面考慮後，毅然決定坤記於下月底光榮結業：「天下無不散之延席。」

經營近半世紀，就連老牌茶樓陸羽茶室也向坤記買麵，背後功臣是四弟崔仲良，他是坤記的造麵師傅，每日準時上午6時調配好雞蛋、麵粉等分量後，便開動造麵機，每日製出700至800斤麵條。崔仲良17歲跟父親學造麵，嚴父對麵團軟硬度非常講究，稍不符要求便要重新再造。

如今麵店突然宣布結業，食客們無一不感到惋惜：「口味慣咗，第日去邊到買番呢隻味道？」光顧了數十年的陳太最不捨蝦子麵：「呢到價錢夠老實，如果唔做有啲可惜。」崔綺蓮亦說，除了不捨與客人建立多年的關係，最不捨的就是自己製造的麵：「自己好鍾意食麵，每日都要食麵，如果日後結業，就再無機會食番自己整嘅麵。」

回首多年來最深刻的事，她不諱言非2012年的劣質油事件莫屬。她說，當年有傳媒大肆報道坤記懷疑使用劣質油製麵，事件惹來巨大迴響，惟事後當局抽驗樣本後發現麵條符合規格，還了他們一個清白，不過，多年來建立的商譽毀於一旦，崔慨嘆十分冤枉，幸好生意未有因此而減少，故此非常感謝食客不離不棄的支持。