搜查線：雞蛋浸米醋　變彈彈波兼補身？

網傳用米醋浸蛋可變彈彈波？東網記者發揮求真精神，分別將兩款黃色、白色生雞蛋及生鴨蛋浸在食用米醋中，數分鐘後已經見到有氣泡冒出，時間愈久氣泡會愈多，將整隻蛋包圍。1日過後，黃色蛋的蛋殼軟化並脫出浮於水中，可輕易抹走雞蛋殼。東網記者將沒有蛋殼的蛋拿上手，發現如彈彈波般有彈性，當中以黃色雞蛋最彈，其餘則分別不大。而將蛋靠近光源，更可以看到蛋膜內的蛋黃，不單有趣，食用原來亦有進補作用。

香港大學化學系助理教授歐陽灝宇解釋，蛋殼主要由碳酸鈣組成，強酸如醋會與蛋殼產生化學反應，將碳酸鈣變成水、二氧化碳及鈣離子。鈣離子會溶於水，而二氧化碳會變成氣泡。他續指，其實蛋本身並無因為改變結構而變彈，只是外殼消失後薄薄的蛋膜仍可以保護蛋白及蛋黃。失去蛋殼後，蛋膜具有滲透性，若浸醋時間更長，強酸或會改變蛋白質的分子構造，即所謂的變性，在8日後蛋已變成透明，蛋黃若隱若現。

浸醋蛋除了可讓小朋友學習有趣小實驗，原來還可進補養生。註冊中醫師譚莉英教路，浸醋蛋方法是先將蛋殼洗淨及消毒，再以密封玻璃瓶將蛋放在取純釀及酸度較高米醋中，置於陰涼地方一個星期後，用竹筷子將蛋膜挑破，把蛋白、蛋黃與醋攪均勻，以陶瓷湯匙，取出2湯匙醋蛋液，再加4至6湯匙的溫水攪勻，然後加入1.5至2湯匙蜂蜜飲用。每日一杯可改善氣血功能之餘，醋、蛋液及蜂蜜3者合用，可以滋陰養肝、有助降血脂，也可幫助通便及抗疲勞，甚至有助減肥。

不過提醒大家，醋蛋食療雖然適合大多數人，但如胃酸過多或飲醋後胃部不適者，服用就要格外謹慎，宜先諮詢中醫師。