中華廚藝青年烹飪比賽 學員參賽取經啟思維

20160612
東網電視
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教導員梁浩然(中)賽前向學員傳授烹調冰鮮蝦的秘訣。(新聞處)
烹飪非小道,廚藝有前途。中華廚藝學院主辦全港青年廚師中餐烹飪比賽,為青年廚師提供觀摩切磋的平台。比賽設有青少年組,供16至23歲青少年參加。今年11位躋身決賽的選手有在職廚師,也有中華廚藝學院的學員,包括正在修讀「廚藝高級文憑」的劉華盛和修讀「中華廚藝文憑」的羅子逸。
決賽以蝦為主題,參賽者須在45分鐘內炮製菜式,事前只有一星期構思,醬汁的搭配、伴碟設計也在評分之列。決賽者除了要在指定時間內完成菜式,還要親身向專業評審團講解設計意念和烹調手法。劉華盛以「黑松露香草大蝦」參賽,選用三種醃料醃製蝦肉,以櫻花蝦蒸蛋伴碟,營造鯉魚在水中暢泳的視覺效果;羅子逸則設計了一道「海之果園」,以奪目的紫色為主調,蝦肉混和酒香和鮮果醬汁來烹調。比賽首席評判李樹添對兩人評價不俗,結果兩人均獲優異獎,羅子逸更獲專業表現獎。
劉華盛賽後坦言,最重要是吸取經驗:「參加這比賽能啟發思維,構思不同菜式,希望日後當上廚師,可以用得上。」羅子逸則認為可藉此累積經驗,學習控制個人情緒,「過程中縱使手忙腳亂,或是瀟灑完成,每次都學到很多東西。」
中華廚藝學院於2000年成立,致力提升香港中式烹飪水平,提高中廚師的資歷認可及專業地位,並推廣及鞏固香港美食傳統。全港青年廚師中餐烹飪比賽每兩年一度,讓青年廚師交流廚藝,提高技巧,鼓勵他們創作新菜式,推動餐飲業發展。