東網透視：共享廚房基層做老闆　濃情遍社區

走入廚房，倒出涼茶，沒有華麗包裝，但有獨特自家味道。40歲阿琼和46歲阿英3個多月前開始，加入社企「共廚家作」項目，以家廚身份到荃灣一間烤魚店，把握開舖前3小時，煲出合時節涼茶和果茶，在店內按市價寄賣，幫補家計。她倆初嚐「老闆」滋味，遠大目標是「(超市)上架賣出去！」項目負責人張晉銘期望透過與地區食肆小店合作，善用食肆「落場」等閒置時間，讓基層衝破貴租的入場限制，將人情味道帶進社區。

洗淨材料、切好大小、連水放入煲內翻滾、隔渣、冷卻再入樽，阿琼和阿英由早上8時至11時在烤魚店廚房完成所有工序，煲出楊梅山楂水、蘋果梨子茶、紫蘇檸檬水及洛神花茶等4種不同功效的茶品。期間，準備「接更」的烤魚店員工及老闆陸續上班，只見二人馬上熱情地用碗盛起涼茶叫道：「試吓飲呢個，酸唔酸？」旁人驟眼看，還以為阿琼和阿英是店內一份子，實際上她們是共用廚房的家廚，多勞多得，收入與店東拆帳。

社區發展推動基金營運主任兼項目負責人張晉銘透露，5年前工作期間無意發現，不少住在天水圍和東涌等較偏遠地區的基層市民，熱愛且有豐富的烹調技能，但礙於香港舖租昂貴及需申領食肆牌照等成本，沒足夠資金一展所長，遂「膽粗粗走落食肆」商討合作機會，利用食肆開舖前、落場及宵夜等閒置時間，讓街坊施展手藝，並將製成品在店舖出售。

雖說拜金主義下，人情紙咁薄，但張晉銘已成功游說4間分別位於太子、荃灣、元朗及東涌的小店，及一間食物製作廠合作，12位家廚已於4月正式「開工」。阿琼認為，參與項目既能與人分享烹調成果，亦可利用照顧女兒的空餘時間幫補家計，份外有意義，期望最終其茶品可放到超市出售。借出廚房的烤魚店店主趙太認為，家廚製的涼茶能配合店內食品，且與店舖營運時間不相撞，「多出嚟嘅空間，何樂而不為呢？」

「共廚家作」項目今年5月獲得社創基金撥款資助，下周六及日(13至14日)將與東涌一間酒樓合辦宵夜廚神大賽，勝出的2至4人團隊可在該酒樓經營得獎宵夜菜式一年，底薪以最低工資計算，並有純利拆帳，有興趣又年滿18歲人士可趕及明天截止前報名。