搜查線：老牌醬園瀕收地　員工守護本土工業

「醬園唔係夕陽行業，希望政府喺收地同發展之間，都會考慮幫下我哋手。」香港地少人多，土地要重新規劃及發展不能避免。然而，政府推出不同發展計劃，進行收地，令不少本土傳統工業面臨「絕種」。於上水古洞設廠、有逾70年歷史的悅和醬園亦逃不過收地的命運，第二代接班人龐元善慨嘆，「都無得擔心，最緊要做好自己，我哋唔會等收地，繼續會增加建設！」

醬園早於日佔時期1945年成立，最初於荃灣德士古道設工廠，60年代因為荃灣要發展搬遷到古洞這個「安樂窩」。古洞為平地，日照又長，是生產醬料的理想地。可惜，醬園再一次面對搬遷甚至結業的危機。古洞北，醬園的所在地，為新界東北發展計劃的一部分。《2007至08年施政報告》公布，將古洞北、粉嶺北和坪輋／打鼓嶺以及洪水橋新發展區發展計劃列入十大基建項目，以推動經濟增長。

雖然發展在即，不過醬園仍然保持日常運作，並沒有打算慢下腳步。記者踏入醬園工廠，陣陣濃郁豉油香味撲鼻。遠處就可以看見工廠天台上布滿一排排於民國20年出產的甕缸，將黃豆曬乾。

「做豉油點會簡單，要6個月先做到。」龐元善指，每一個生產程序都一絲不苟，不能馬虎。由將黃豆煮熟到發酵，再要將黃豆天然生曬，再生產不同醬料，每個步驟都要下不少功夫。醬園走過逾70個寒暑，由日佔時期到發展成金融中心，至今仍然用古老的「天然生曬」方法生產豉油，就是醬園的一大「威水史」。

用「天然生曬」方法生產豉油的醬園其實所淨無幾，不少食品廠已用化學生產方式取代。因為「天然生曬」需要大量空間，不過香港卻偏偏地少人多、寸金尺土，於香港營運醬園可謂先天不足。醬園能夠保持香港製造，釀製豉油、各類醬料及醋等逾30種產品，絕不簡單。

「我哋利錢好少，好軟弱，人哋攻擊，我哋手無搏雞之力，所以更加要穩陣。」龐元善坦言，「我哋出盡九牛二虎之力，先可以勉強滿足到客戶要求，好大生意都唔敢接，驚得失啲客。」 地方是一大困擾，人力資源亦令人苦惱。不少年青一代都不願於工廠工作，因為製造醬油過程艱辛，滴滴皆辛苦，「傳承唔難就假」！ 幸好，現時每個師傅都有徒弟，醬園成功打造「老中青」團隊。第三代亦修讀有關食品的科目，為接手做好準備。採訪當日為中秋前夕，龐元善接受訪問後，便急急腳到不同地方與熟客打招呼。這份人情味，於香港的商業社會買少見少。

雖然醬園已交給第二代打理，不過已95歲的創辦人龐堯仍然心繫醬園，每朝8點準時到荃灣門市坐鎮，每個星期都堅持到古洞工廠視察。「依個時間都無嘢做，又係我嘅興趣，去到工廠樣樣嘢都會試吓味。」

醬園主要做批發，香港主要連鎖快餐店都與其合作，門市只得一間，不少人都專程來買醬油。龐堯指，香港曾經有多達接近40間醬園。不過一間又一間陸續倒閉，營運醬園需要地方，天然生曬需要的地方就更加多。醬園若要結業，既是龐堯姪仔亦是老臣子的龐富港就指，「香港製造毋須擔心食品安全，如果因為發展要結業，香港又失去一項工業，對大家都有損失。」

雖然醬園面對收地一大難題，不過無論於門市抑或於工廠的員工士氣仍然高漲，不難看出每一個員工對醬園都有一份歸屬感，醬園就是他們的另一個家。他們明白要收地發展，不過仍深盼可以有另一空間繼續生產香港製造的醬料。醬園仍未清楚去向，不過他們並不打算放棄，決心保衞本土工業，守護醬園。

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