搜查線：鹽田守護者　誓保香港最後一塊鹽田

「鹽」除了是調味料，更是每日身體的必需品，每天吃鹽的同時，大家有沒想過鹽粒從何而來？時至今日，香港仍有人親手製鹽？位於西貢內海的鹽田梓村，顧名思義，過去曾有村民以傳統方法製鹽。近年鹽田重現，成為香港僅有的鹽田，更獲得世界級獎項，原來全因有心人致力保育，出錢又出力的同時，只希望遊客能深入了解傳統文化。

有近300年歷史的鹽田梓村，本為客家村落，曾幾何時全部居民都為天主教徒，島上的天主教堂亦別具特色。這個風景優美的小島曾經一度荒廢，現時卻有全港僅餘的一個鹽田，更獲得聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護獎的傑出項目獎。風光背後，鹽田的重建之路其實困難重重。

鹽田負責人黃天成本身是紀錄片導演，一直對鹽田這地方甚感興趣。他表示，200多年前島上原居民懂得曬鹽，他們自行開發鹽場，但鹽場於100多年前已沒使用，「以我所知，依家年紀最大嘅村民都唔識曬鹽，去到2000年後，村民陸續想返去保育個島，愈做愈有興致，開始就諗做番個鹽田出嚟。」他指，鹽田在工程師義務協助下，於2013年動工建設，2014年開始運作，因缺乏本地例子參考，至今仍是「試緊做鹽」。

「香港已經冇晒識曬鹽的人，所以全部都由我哋自己摸索，包括鹽場設計都要去國內、台灣睇人哋啲鹽場點做。曬鹽方法都係自己摸索，依家曬得到，但仍唔算好成功，生產唔係好有效率，產量較少。」該鹽田堅持不用現代科技，太陽能、電子產品等等通通不用，要用最傳統方法製鹽，希望能將此項工業當成文化保育。但鹽田只有約7-8名義工不定時到場幫忙，因人手及財政問題，令鹽田只能於周六和周日保持低限度運作。

黃又指，現時出產的鹽粒只會製成紀念品，並不建議食用，「啲鹽其實食得，但就因為冇化驗過，擔心食壞人，所以冇作為食用鹽。」事實上，現時，鹽田以流水式生產線運作，面積約相當於一個足球場，共有四個蒸發池，將海水蒸發到飽和濃度，並逐級提高，而「過池」時海水大部分雜質會沉澱留於池中，最後就會有較乾淨的海水成為結晶鹽，整個過程約需2至3星期，再加以過濾，才會成為「精鹽」。

採訪當日，黃先生向記者示範最後的過濾過程，「大部分喺鹽場生產嘅鹽，過程中有好多的泥沙、塵入咗去，需要送去鹽場加工，以我理解就係整乾淨佢，而香港冇鹽廠，我哋惟有自己整。」他表示，會將由結晶池取得的鹽粒重新用水溶掉，再用紙過濾，取得高濃度鹽水後，倒在膠盆上再曬第2次，大約3小時後就會結晶，成為「精鹽」，「參觀嘅人睇到呢個過程，係好有意思，同埋做咗鹽我先發現原來啲鹽結晶好靚，一粒粒四方型咁！」