家人反對無阻立志　學界拉花王練出好手藝

細膩的奶泡在香濃的咖啡中旋轉混合，經咖啡師的巧手拉花後，咖啡上浮現出羅賽塔葉、鬱金香和心形等浪漫圖案。咖啡機前玩拉花的不是專業老師傅，而是三名學師不足兩年的應屆文憑試考生。他們當中有人不顧家人的反對，立志成為「水吧佬」，有人更夢想憑一粒咖啡豆白手興家。首屆全港學界咖啡拉花比賽今午舉行，比賽自上月起進行初賽，吸引共43名來自十多間中學的咖啡新手參賽。

「怎麼才算是一杯好咖啡？」剛出爐的學界咖啡拉花冠軍謝嘉偉學習拉花兩年，憶述第一課就被師傅問及抽象的問題。對於17歲的小男生來說，未懂欣賞回甘苦澀，只愛咖啡的香甜幼滑，兩年前受電視劇影響報讀興趣班學習用奶泡拉花，更用暑假兼職打工儲得的5000港元買了部咖啡機。

家人反對他做「水吧佬」，惟他自知讀書成績不佳，望有一門手藝，在當中更學懂了做人的道理，他說：「拉花最常犯錯是奶泡打不好，但背後總有原因，之後再想辦法，推倒重來，面對失敗。」他續指，每個新花式需用一兩個星期模仿，數個月才能熟練，每月訂來一箱共12公升的牛奶練習，更自行上網聯絡批發商購買材料以節省金錢。

學習咖啡拉花一年的江希洛和陳彪成，分別奪得亞軍和季軍。江希洛認為，通過比賽明白到成功無捷徑，他笑稱，「可能我學習較慢，每個新花式要練3至4個月，但拉到靚花紋就好滿足。」陳彪成指，沖調咖啡最重要是細心，如觀察咖啡室內客人的心情和喜歡的奶泡圖案，他笑稱：「一杯咖啡再好飲，同一個人每天面對同一圖案，客人唔悶，咖啡師都悶喇！」

成功的咖啡拉花，從咖啡豆的種類到咖啡師的手勢都缺一不可。得獎的小咖啡師們則分享，奶泡在攝氏60至70度為佳，亦要有加倍的耐性，紮穩馬步畫出細緻的線條，初入門者可從羅賽塔葉、鬱金香和心形圖案入手，熟練後更可創出天鵝和動物等的高難度圖案。