家人反對無阻立志 學界拉花王練出好手藝

20161106
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剛出爐的學界咖啡拉花冠軍謝嘉偉學習拉花兩年。(關琛詩攝)

細膩的奶泡在香濃的咖啡中旋轉混合,經咖啡師的巧手拉花後,咖啡上浮現出羅賽塔葉、鬱金香和心形等浪漫圖案。咖啡機前玩拉花的不是專業老師傅,而是三名學師不足兩年的應屆文憑試考生。他們當中有人不顧家人的反對,立志成為「水吧佬」,有人更夢想憑一粒咖啡豆白手興家。首屆全港學界咖啡拉花比賽今午舉行,比賽自上月起進行初賽,吸引共43名來自十多間中學的咖啡新手參賽。

「怎麼才算是一杯好咖啡?」剛出爐的學界咖啡拉花冠軍謝嘉偉學習拉花兩年,憶述第一課就被師傅問及抽象的問題。對於17歲的小男生來說,未懂欣賞回甘苦澀,只愛咖啡的香甜幼滑,兩年前受電視劇影響報讀興趣班學習用奶泡拉花,更用暑假兼職打工儲得的5000港元買了部咖啡機。

家人反對他做「水吧佬」,惟他自知讀書成績不佳,望有一門手藝,在當中更學懂了做人的道理,他說:「拉花最常犯錯是奶泡打不好,但背後總有原因,之後再想辦法,推倒重來,面對失敗。」他續指,每個新花式需用一兩個星期模仿,數個月才能熟練,每月訂來一箱共12公升的牛奶練習,更自行上網聯絡批發商購買材料以節省金錢。

學習咖啡拉花一年的江希洛和陳彪成,分別奪得亞軍和季軍。江希洛認為,通過比賽明白到成功無捷徑,他笑稱,「可能我學習較慢,每個新花式要練3至4個月,但拉到靚花紋就好滿足。」陳彪成指,沖調咖啡最重要是細心,如觀察咖啡室內客人的心情和喜歡的奶泡圖案,他笑稱:「一杯咖啡再好飲,同一個人每天面對同一圖案,客人唔悶,咖啡師都悶喇!」

成功的咖啡拉花,從咖啡豆的種類到咖啡師的手勢都缺一不可。得獎的小咖啡師們則分享,奶泡在攝氏60至70度為佳,亦要有加倍的耐性,紮穩馬步畫出細緻的線條,初入門者可從羅賽塔葉、鬱金香和心形圖案入手,熟練後更可創出天鵝和動物等的高難度圖案。