東網透視：唔係搖樽咁簡單　調酒=學問+素養

調酒師(Bartender)通常被視為一種興趣多於專業，甚至有人認為讀書不成才會當調酒師。5年前，對酒精認識近乎為零的栢林，對調酒工作產生興趣。他初初以為調酒只是「拋下個樽就得」，直至認識從英國回港的專業調酒師張寅傑(Kit)，從此栢林踏上成為調酒師之路，「尊重客人、與客人溝通、認識酒的味道和材料配搭才是最重要的工夫」。

現年23歲的栢林將銀酒樽拋高的一剎那，伏特加、苦酒、丁香和橘子蜜便在騰空期間混合一起，配上以茶葉薰香的酒杯和冰塊，以一手純熟的技巧完成這杯既濃且醇的「葉卷．煙幕」，但他笑稱5年前自己對酒的知識和調校卻是一竅不通。

成為調酒師之前，栢林曾經做過車房、搬運及活動籌辦員等工作，當時脾氣甚為火爆的他，一直未能找到人生目標，只能得過且過地生活。直至他和Kit因工作關係結識，並合作籌辦酒吧活動，當晚看着調酒師行雲流水的華麗技術，他深深受到吸引而決心學習。最初柏林只能由樓面工作做起，但他每晚都看着Kit調酒，偷師學藝。

外行人以為調酒師只需「shake(搖)下個樽就做到」，但栢林正式學習後認為，了解酒精知識和學習做調酒師的態度才是最難，「尊重、同理心和分享，一定要尊重任何人，即使別人不尊重你」。

他表示，曾經有客人怒斥其調校的酒難飲，又「拍枱拍櫈」發洩，「當時忍住甚麼也沒講，但事後自己匿埋喊，其實真的好傷心」。與此同時，學習酒精知識又成為另一個難關，「因為自己英文不好，但酒的資料全部都是英文，需要不斷translate(翻譯)，一度因太難想放棄」，最後經過5年苦讀，如今才學有所成，希望未來有自己的酒吧。

Kit於4年前回流香港，感嘆香港飲酒文化差，甚至對調酒師工作並不了解，他一度為生活想放棄調酒師工作，及後成立調酒學校，又擔任僱員再培訓課程導師，希望建立調酒師正確形象。31歲的Kit指出，「好多人以為調酒師一定是讀不成書才做，曾經有個女仔學習後遭父母阻止落bar工作，擔心容易學壞，故我建議她轉學品紅酒、白酒，其父母就未有阻止。」他目睹有學生由一竅不通，演變成學有所成亦感到高興。

他認為，調酒師除了要對酒及配料的特性暸如指掌外，個人素養亦需要關注，「有學生開口埋口都粗口，基本禮貌都沒有；有學生亦清楚所有知識，技術無100分都90，卻不喜歡說話，性格並不外向，但你至少都要問個客飲甚麼，傾偈了解其品味。」

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