探射燈：加料損結構 浸水發唔起
20170317
東網電視
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涼拌木耳十分受食客歡迎。
黑心木耳被指因浸泡過高濃度溶液，內在結構因而受到破壞，即使放在溶液中，吸水性能亦較普通木耳差。內地有傳媒報道，黑心木耳來自中山和東莞，連同於廣州隨機購買的3個木耳樣本，一併送到廣州一個食品安全研究所檢驗。結果顯示，4份樣本泡浸實驗用水後，當中3個已經吸水膨脹，惟獨黑心木耳吸收的水分，明顯少於其他3份樣本，檢測員後來將黑心木耳泡浸過的溶液，加入檢試劑，原本透明的溶液，幾分鐘後變成白色沉澱物，顯示木耳含大量硫酸鎂。
「正常將木耳浸水，大概可以發大兩、三倍左右。」名廚周中指出，以木耳入饌前，必先以水浸泡3至4小時左右，用冷水浸泡，效果會更好。木耳可用於多款中菜，又可用於燒賣和鮮竹卷等點心，亦常見於多款齋菜，或冬季炮製蛇羹。
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