魚翅消費市場萎縮七成 香港失海味集散地位

2017年09月13日 18:31
東網電視
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過往作為海味集散地的香港,現時都要轉到內地取魚翅。(胡家豪攝)

廣東破獲懷疑由港人操控的特大海味走私案,西環海味街近年因拒食魚翅運動,專賣魚翅店舖已大減至少七成,而內地市場近十年此消彼長下急劇發展,香港已失去海味集散地位,海味商轉而要到內地取貨;部分魚翅商亦有見於內地租金人工廉宜,轉到內地設加工廠。

有海味商透露,魚翅其中一個加工工序為「脫沙」即去皮,傳統一般以清水洗淨,但為了外觀顏色呈金黃亦會使用食用雙氧水浸泡,但一經烹煮便會揮發。

香港海味雜貨商會副主席梁啟康指,近年香港魚翅消費市場萎縮七成,導致部分種類魚翅減價逾半,慨嘆「平過菜」;而以往各類海味銷情均勻,「依家就畸形!」梁指時代變,過往作為海味集散地的香港,魚翅都要轉到內地取貨,「舊時就南北行,依家內地量多種類又多,有本地都返去攞!」而內地市場大、租金人工平導致香港的魚翅加工廠大減七成。

友利海味負責人鍾永志則稱,目前酒店都以燕窩羹取代魚翅,90年代全盛時期魚翅曾佔總銷量10%,惟目前只有不足2%,相反「大陸興食,但關稅麻煩,專做魚翅冇得做!」而香港加工的魚翅因為成本高亦難以競爭,估計出事的屬來貨商,但不認同事件涉及走私,「報道都話申報咗,再入去加工!」

至於有報道指加工廠利用化學品處理魚翅,梁啟康指一般涉及「脫沙」工序,但強調「清水都做得到」,若希望曬乾後色澤呈金黃,「顏色上好睇啲,良心商心一般落食用雙氧水,但一煲過50度就會揮發,唔會影響身體!」梁不排除有不法商人會利用其他化學物、或使用過量的食用雙氧水,「但我哋入貨會講到明,要求乜都唔加,用清水洗就得!」