文記車仔麵初登米芝蓮 馳名豬大腸日賣千碗
20171130
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負責人黃先生奉上熱辣辣的車仔麵。(黃雄攝)
首次登上米芝蓮街頭小吃推介的「文記車仔麵」，在深水埗福榮街有3間分店。負責人黃先生對獲推介感驚喜，他指，約20年前原在白田邨擺檔賣車仔麵，7年前轉戰知名食店林立的福榮街，在激烈競爭下仍日賣過千碗麵。
談到成功心得，黃先生指十分簡單：「啲嘢好食」，尤其推薦豬大腸及雞中翼，又指所用的「汁水」很重要，寧願花時間自製辣汁亦不用現成的，「現成貨多數行貨，唔會靚貨，自製我會知咩香料同辣椒去煮，令麵帶出味道」。黃又說，現時每天早上11時開業，其中一間分店凌晨4時才收舖，但早上6時許又要準備食材，有時要犧牲睡眠時間。
黃指約10年前曾轉為經營茶餐廳及小菜，最終仍做回老本行，以食物質素取勝，排隊人龍間中在店外出現，故他在去年及今年分別開設2間分店。他不擔心獲推薦後會因太多食客致令質素下降，「一直都咁多人，都控制到質素」。
會否擔心業主大幅加租？黃坦言不太擔心，面對競爭，日後會繼續力求讓食客有「回味感覺」，亦會因應年輕人愛嘗新而加入新元素，包括有分店採用私隱度較高的座位。
熟客阮先生任職廚師，他已光顧文記10多年，平均每周一次，最愛吃豬大腸，因十分新鮮，坦言文記被米芝蓮推介對他影響不大，「食開好味就食，都唔關有冇獎事」。深水埗居民麥小姐今日則帶同朋友李小姐前來，麥指曾介紹多名朋友前來，好評如潮，最愛其自製辣汁，但擔心小店日後加價。
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