搜查線：米舖老爺風米機　飛砂走石全靠佢

一粒一粒飽滿的白米飯，對於中國人來說，似乎司空見慣。在舊香港，超級市場還未興盛時，市民要買米就只能去米舖或糧油店，但以往的白米不像現在的袋裝米，潔淨沒雜質，那時候就靠一部俗稱「飛砂走石機」的風米機，將砂石塵埃吹走。

風米機在香港買少見少，不過在石硤尾邨屹立了40多年的成興泰米行，仍然可以見到它的蹤影。即使現今的食米已去掉雜質，身為米舖第二代接班人兼老闆，73歲的「德叔」王德鑑仍堅持用它，將白米過濾一次。

「呢部機45年前用到依家。」當年德叔父親從澳門花100港元買入風米機，一直運行到現在。「跟咗我都幾廿年。」他望向機器的眼神有如望着家人，多年來單是換風扇都換了好幾次，「無風扇咩都做唔到。」

德叔指，從前在米行取貨後，一定先經這部「飛砂走石機」的「洗禮」，皆因當年白米雜質較多，「要過一過啲砂，唔係食入口會咬崩牙。」這部「飛砂走石機」主要靠風扇運作，將白米放入漏斗型的米機內，再開動機器，風力就會將白米內的雜質分類，而機底有四個桶，各自盛載不同的雜質，「重啲嘅雜質，好似穀牛，就會吹到前面個桶，白米就會吹到中間，最入面嘅兩個桶，就係糠塵同砂粒。」德叔俐落的將米倒入機內，一步一步示範。

使用這部機也有當中技巧，「你想偷懶，可以開快啲，但米就會過得唔乾淨，不過開太慢，就搵唔到食，因為好嘥時間。」德叔與這位好拍檔並肩作戰多年，倒米入機後，他就會去忙其他事，「幾時停，自己心中有數啦。」機器在後面「轟轟」運作，德叔則坐在前面細說當年。

他說以前米舖會有較米師傅、吹米師、送貨工人、會計先生、買手等，「嗰時要5、6個人先營運到一間舖。」身為太子爺的他，負責閒時開單埋埋數。不過隨着米舖日漸式微，米舖亦由從前幾間分店，到最後只剩下石峽尾這間，後來連工人也請不起，就要請德嫂出山看檔，這位「太子爺」則由溝米到送貨，一腳踢撐起。

對於德叔來說，以前與現在，市民買米數量是最大的差別，「以前啲人糴米（買米），幾廿斤幾廿斤咁買，依家啲小家庭唔會買咁多。」70年代家庭人口多，一家10幾口，自然買得多，現在家庭地方小，人又少，買米一次過買太多，沒地方放，又怕有穀牛，德叔一邊撥弄米機過濾好的米粒，一邊慨嘆。

年紀老邁的德叔，身形雖瘦削，但氣力卻絕不少。他曾踩單車送貨去到筆架山，「踩單車要踩20分鐘，仲要行10分鐘上去。」聽上來好像不可能，但德叔每次送貨帶着幾包米與糧油，風雨不改。

「做到踩唔到單車嗰日就要退休。」德叔淡然地說，臉不改容的將50公斤的米袋，放上陪伴他多年的鳳凰牌單車，輕踢開腳踏，準備繼續送貨。