搜查線：蓮香樓夠老土　茶客愛水滾茶靚兼搭枱

一盅兩件，相信大家都不陌生，但對於舊式茶樓的印象，是否只能在電影場景裏略聞？沿木梯而上，聽着杯碟碰撞的清脆聲音。一桌桌圓枱，坐滿素不相識的人，有說有笑圍着同桌食飯。穿白襯衣的員工拿起鋼製大水煲，壺嘴噴出熱蒸氣，夾雜似濃似淡的舊情懷。

舊式茶樓所剩無幾，座落中環的蓮香樓就是其中之一。點心車盛載一籠籠出爐點心，一聲「有嘢食」，茶客一擁而上。樓面仍提供一個個茶盅，供茶客焗茶。茶客陳太指，最喜歡舊式茶盅，有別於一般的大集團茶樓，「係呢度先有，仲有人幫你沖水，同以前一樣。不過依家啲後生就嫌污糟唔肯同我嚟喇。」

舊式茶樓最引以為傲的，還是那杯熱騰騰的茶。「最緊要水滾茶靚」，茶樓元老級員工趙經理指，到茶樓飲茶是廣東飲食文化，一杯茶沖沏得好，最重要「夠快手」。茶樓周圍都放了加熱的爐，俗稱「座爐」，確保水煲內的水時刻保持溫度。「個水煲好重㗎，日日都要拎好多次，冇辦法，一定要即場沖，茶先夠香。」一杯好茶，可供給人一日工作的力量。趙經理在這裏已工作22年，直言「以前啲人無論打工定老闆，都喜歡去茶樓飲茶，基本上一日一定有一次，甚至兩次。」

問到何謂飲茶文化，趙經理就笑指只是一些傳統習慣，「一定要搭枱啦，冇得留位，搭枱都幾好，可以同唔同嘅人傾偈，大家好似老朋友咁。」他憶述，舊時茶客會帶鳥籠到茶樓飲茶，所以茶樓裝修時在天花裝了鳥籠裝飾，呈現點滴的舊文化。

擁有128年歷史的「蓮香樓」最初在廣州開店，其後在香港開設分店。「蓮香樓」原名「連香樓」，本是一間製作糕點的店舖。蓮香溢室，因製作蓮蓉出名而易名為「蓮香樓」。20世紀初期，蓮香樓於中環及旺角開設分店，後來剩中環店營運，1996年再遷到現址，即中環威靈頓街一棟舊樓的地下及2樓。

近日有消息傳出，該舊樓被收購，將於明年清拆重建。蓮香樓發言人承認，茶樓租約至明年屆滿，業主取向仍不清楚，如不獲續約不排除另覓地點營業。茶客李小姐就指，自己由96年開始就到這裏飲茶，因為在中環有生意，至於為何日日都要到茶樓？「真係冇乜特別，只係覺得每日都要飲杯呢度嘅茶。」

清拆？搬遷？仍然是未知數，唯一可見的是茶盅裏還有熱茶未涼。