你要知：放入雪櫃反而變質？拆解不宜雪的食物

團年飯、開年飯滿枱賀年佳餚美食，難免有餘有剩，為免浪費，通常都會將食物放入雪櫃保鮮。不過，原來並非所有食物都適合放入雪櫃儲存。將不適合的食物放進雪櫃，不單不能保持新鮮度，更有機會破壞其營養價值，甚至孳生細菌、令食物變質，誤食影響健康。營養師更提醒，有9種食物都不適宜放入雪櫃，要特別注意。 將食物放入雪櫃可以保鮮，其實亦會因而孳生細菌：「好多食物唔使放入雪櫃都得，儲存於乾燥及陰涼嘅地方，避免太陽直射，一般來說都不會變質。」尚營坊營養師游詩韻指，有多種食物放進雪櫃儲存，反影響食物質素。 1.罐頭食物 「罐頭開咗之後，個罐邊好易會生锈，污染啲食物。」未食完的罐頭食物，不要貪方便連罐放入雪櫃，如需要放，應該先罐內食物倒出，放入密實盒再存放。 2.食剩的飯餸 不少人為減少浪費，都會將食剩的飯餸放入雪櫃。不過，游提醒，避免細菌孳生，最好於進食前，就將過多的飯餸分開放入雪櫃。「夾過、食過，會令碟餸容易孳生細菌。」 3.咖啡豆 咖啡豆屬於水分比較少的食物，只要放入密封盒，放於乾燥的地方，室溫情況下都不會變質。因為咖啡豆吸味，放入雪櫃反而會影響咖啡豆原有的香味。 4.水果 將水果放入雪櫃，水果中營養素，如維他命C、抗氧化營養素，會因為暴露於空氣而流失。水果切開後儲存於雪櫃愈久，營養素流失得愈多，所以建議盡快食用。另外，水果切開後放入雪櫃，容易孳生細菌，進食後有機會肚瀉。 5.洋蔥及蒜頭 以上兩款食材，都毋須放入雪櫃。因為水分會被抽乾，影響食物質素。如果洋蔥被抽乾，更加會一瓣瓣分離。 6.麵包 不建議將麵包放入雪櫃，因為水分會被抽乾影響口感。麵包食用限期放室溫都無問題，不過要注意，不要存放於潮濕地方，免孳生細菌。 7.蜜糖 蜜糖並不需要放入雪櫃，每次用完只要將蓋關上，室溫情況下同樣不會變壞。不過，即使放入雪櫃，蜜糖變成結晶體，亦不會影響其營養價值。 8.番茄 「唔係一兩日食，建議放入雪櫃保持新鮮度，但唔好放得太耐。」因為番茄中的營養素，例如維他命C、茄紅素，會因為雪得太耐而流失。 9.薯仔 基本上不需要放入雪櫃，不過網上流傳薯仔放入雪櫃後再煮，容易有致癌物，這並不正確。因即使薯仔並沒有放入雪櫃，亦會產生致癌物。因為含有豐富碳水化合物的食物，如薯仔、番薯及芋頭，以高過120度的溫度去烹調，如烤、焗炸，食物中的還原糖及胺肌酸結合，就會產生致癌物丙烯醯胺。所以，煮薯仔要用比較低的溫度煮，減少致癌物釋出的分量。 ----------------------- 《骰寶坊》誠邀各地【賭王】【賭后】挑戰神人境界，每日更有百萬籌碼等你領取！ 立即免費下載，體驗《骰寶坊》最真實、刺激的多人在線骰寶遊戲！ 遊戲下載：https://goo.gl/i2t1yj