你要知:放入雪櫃反而變質?拆解不宜雪的食物

20180217
東網電視
更多新聞短片
營養師跟你拆解不宜雪的食物。(設計圖片)

團年飯、開年飯滿枱賀年佳餚美食,難免有餘有剩,為免浪費,通常都會將食物放入雪櫃保鮮。不過,原來並非所有食物都適合放入雪櫃儲存。將不適合的食物放進雪櫃,不單不能保持新鮮度,更有機會破壞其營養價值,甚至孳生細菌、令食物變質,誤食影響健康。營養師更提醒,有9種食物都不適宜放入雪櫃,要特別注意。

將食物放入雪櫃可以保鮮,其實亦會因而孳生細菌:「好多食物唔使放入雪櫃都得,儲存於乾燥及陰涼嘅地方,避免太陽直射,一般來說都不會變質。」尚營坊營養師游詩韻指,有多種食物放進雪櫃儲存,反影響食物質素。

1.罐頭食物
「罐頭開咗之後,個罐邊好易會生锈,污染啲食物。」未食完的罐頭食物,不要貪方便連罐放入雪櫃,如需要放,應該先罐內食物倒出,放入密實盒再存放。

2.食剩的飯餸
不少人為減少浪費,都會將食剩的飯餸放入雪櫃。不過,游提醒,避免細菌孳生,最好於進食前,就將過多的飯餸分開放入雪櫃。「夾過、食過,會令碟餸容易孳生細菌。」

3.咖啡豆
咖啡豆屬於水分比較少的食物,只要放入密封盒,放於乾燥的地方,室溫情況下都不會變質。因為咖啡豆吸味,放入雪櫃反而會影響咖啡豆原有的香味。

4.水果
將水果放入雪櫃,水果中營養素,如維他命C、抗氧化營養素,會因為暴露於空氣而流失。水果切開後儲存於雪櫃愈久,營養素流失得愈多,所以建議盡快食用。另外,水果切開後放入雪櫃,容易孳生細菌,進食後有機會肚瀉。

5.洋蔥及蒜頭
以上兩款食材,都毋須放入雪櫃。因為水分會被抽乾,影響食物質素。如果洋蔥被抽乾,更加會一瓣瓣分離。

6.麵包
不建議將麵包放入雪櫃,因為水分會被抽乾影響口感。麵包食用限期放室溫都無問題,不過要注意,不要存放於潮濕地方,免孳生細菌。

7.蜜糖
蜜糖並不需要放入雪櫃,每次用完只要將蓋關上,室溫情況下同樣不會變壞。不過,即使放入雪櫃,蜜糖變成結晶體,亦不會影響其營養價值。

8.番茄
「唔係一兩日食,建議放入雪櫃保持新鮮度,但唔好放得太耐。」因為番茄中的營養素,例如維他命C、茄紅素,會因為雪得太耐而流失。

9.薯仔
基本上不需要放入雪櫃,不過網上流傳薯仔放入雪櫃後再煮,容易有致癌物,這並不正確。因即使薯仔並沒有放入雪櫃,亦會產生致癌物。因為含有豐富碳水化合物的食物,如薯仔、番薯及芋頭,以高過120度的溫度去烹調,如烤、焗炸,食物中的還原糖及胺肌酸結合,就會產生致癌物丙烯醯胺。所以,煮薯仔要用比較低的溫度煮,減少致癌物釋出的分量。


-----------------------

《骰寶坊》誠邀各地【賭王】【賭后】挑戰神人境界,每日更有百萬籌碼等你領取!

立即免費下載,體驗《骰寶坊》最真實、刺激的多人在線骰寶遊戲!

遊戲下載:https://goo.gl/i2t1yj