消委會:每次食牛油不宜多於1茶匙 小包裝半磚就夠

20180416
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飲食要完全避開攝取牛油並非易事。(吳艷玲攝)

牛油在食物中無處不在,菠蘿油、雞尾包、薯條、曲奇餅、蛋糕、西餐菜式及甜品,大部分含牛油或以牛油烹調。香港營養師協會會長林思為表示,不少人以為植物牛油較健康,植物牛油由液體轉為固體的氫化過程中同樣產生反式脂肪,增加患心血管疾病風險。林建議選擇較軟身的牛油,因反式脂肪水平相對較低。

林思為指出,任何牛油都含有飽和脂肪,飽和脂肪會增加血液中壞膽固醇水平,增加患心臟病及血管栓塞風險。牛油另一樣健康風險是反式脂肪,反式脂肪比飽和脂肪更可怕,因其不但增加壞膽固醇,更會降低人體好膽固醇水平,長期攝入會增加患心血管疾病風險。

要完全避開攝取牛油非易事,林思為建議,有膽固醇過高或心血管疾病患者最好改用液體狀的油煮食,例如花生油、橄欖油或芥花籽油。若一定要食牛油,最好選軟身狀,不要選太硬身,因為市面上大部分軟身牛油所含的反式脂肪較少。以每日攝取2千卡路里為例,世衞建議每日攝取的反式脂肪上限是2.2克。林建議選購牛油時,留意營養標籤,最好選每100克低過0.3克含量的牛油。

牛油每次進食多少為限?中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示,每次食用人造牛油不要多於一茶匙,在餐廳的小包裝人造牛油,應以半磚為限。