搜查線:自家浸梅酒係時候 加埋呢啲更添梅香

20180418
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踏入4月中旬,青梅成熟,是浸梅酒的好季節。(甘偉倫攝)

清明過後,踏入4月中旬,又來到青梅成熟的季節。近日果欄和各區街市生果店,都見有大量外型飽滿的青梅售賣。不過所謂「望梅止渴」,青梅翠綠的外表雖然討好,內裏卻是酸澀萬分,除非身處沙漠,否則平日直接食用,絕非聰明選擇。東網記者找來飲食達人,教大家用青梅釀成梅酒外,原來在浸製梅酒過程中,加入紫蘇葉,可令梅酒變得更香醇!

多年來都有浸梅酒習慣的名廚徐蒝(Margaret)指,自家製浸梅酒一點都不難,首先要預備約1.5公斤青梅、1.5公斤糖、1.8公升的日本燒酎,以及一個大玻璃樽。如想浸更多,材料方面可以按相同比例增加。要注意的是,選擇燒酎時需使用經過雙重蒸餾(又稱孖蒸)的酒,才會夠香夠醇。

買齊材料,回家後就可開工!要浸好一樽梅酒,最重要是三個步驟,包括處理果蒂、清洗青梅及浸酒。為免梅酒出現樹枝般的苦澀味,浸製前先要將青梅頂部的蒂用竹籤剔掉,之後用水沖洗青梅、用布抹乾。「所有材料準備好,咁點放入去呢?通常係一層果,一層糖,最後再倒酒。」Margaret指,放梅和糖要有次序,梅花間竹地鋪入樽內。除此之外,Margaret的獨門秘方是在梅酒加入紫蘇葉,「放幾片紫蘇葉可以增加梅酒香味,將佢提升到多一個層次!」「第一層放梅先又得、放糖先又得,但最面嗰層就一定要用糖,期間可加入紫蘇葉。」最後再將全部燒酎倒入樽內,就宣告完成。

Margaret表示,酒樽面蓋不宜蓋得太實,皆因要有空氣滲入,酒精才能發酵。完成品在陰涼地方放上3至6個月,就可開封飲用,不過Margaret就會放上至少一年,「溫度適中、保持得好嘅話,啲酒放得愈耐,就會愈靚愈醇。相反如果溫度太高,就會變酸。」Margaret又提醒,坊間有傳用鹽水浸泡青梅,就可輕鬆去掉表皮污物,此法看似有效,但卻會連青梅本身的香味也一同去掉,浸出來的梅酒也會失去芳香,因此她絕不建議使用。

除梅酒之外,近年亦有其他新興果酒,諸如士多啤梨、紅桑子等等,均可在家自行釀製。坊間認為,飲用果酒有養生、美容的功效,夏日炎炎小酌一杯可以解渴,不過由於果酒糖分頗高,關注健康人士就不宜飲用太多了。

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