Dr.東：按病人需要落單　瑪嘉烈年慳7萬飯餐

「眼闊、肚窄，大嘥鬼！」社會「惜食」減廢風氣漸普及，瑪嘉烈醫院自三年前起響應環保，實行減少病房廚餘計劃，取消劃一為所有病人預設訂餐，改由病房職員按時點算用餐人數，讓醫院廚房更準確控制製作飯菜分量，每年平均減少七萬多個「完封不動」的飯餐。前線人員說，各專科病房用餐規律大不同，如外科病人術前須禁食、產婦生子後胃口佳，掌握不同病人實際需要，有助提高「惜食」減廢成效。

瑪嘉烈醫院自二○一五年展開研究，發現在個別病房有多達三成飯餐，未經食用便「完封不動」棄置，造成浪費，當中原因涉及病人手術前禁食、休假回家、自攜膳食等。院方其後成立工作小組，制訂訂餐機制，按病人實際需要「落單」。瑪嘉烈醫院行政事務總經理楊慧潔指，計劃推行三年，棄置「完封不動餐」的比率降至百分之六點七。過往醫院廚房每天向全院一千四百名病人供應四千多個飯餐，現時平均每日製作飯餐則減少百分之五，一年累積下來節省達七萬多個飯餐。

支援服務部高級院務經理郭詠儀表示，「惜食」減廢的最大挑戰是病房「三高」，工作量高、入住率高、病人流動性高，「病房同事怕點少咗餐，百忙之中又要特別安排人手去拎，降低參與積極性。」院方因而增聘兼職人員，向遺漏點餐病人額外補送飯餐。另一方面，一級廚務主管陳慧雯指，為鼓勵病人「惜食」將飯菜吃完，廚房定期變更餐單和加入兒童餐，改善食物味道，同時確保病人攝取足夠營養。

骨科部門運作經理鄧慧珍笑言，各個專科病房用餐規律都不同，病人不吃飯，屬非「眼闊肚窄」之罪。她說，在骨科女病房，因長者較多，胃口變化大，飯餐棄置量較多；在婦產科，多數家屬都會送來豐富飯菜，一問之下，大部分產婦都會取消醫院訂餐，「生完胃口好啲，多人錫啲」；「最大食」是骨科男病房，病人多是運動或意外入院的年輕人，吃極不飽。她呼籲，病人和家屬如自攜膳食或有其他需要，可主動與病房職員溝通，有助職員預算點餐分量，減少浪費。

※有你最關心的醫健資訊，請瀏覽 Dr.東 fb：

https://goo.gl/lYComC