你要知：賣得平有原因 粉仔原來係救濟品？
20180427
東網電視
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一碗粉仔，是不少老一輩香港人的回憶。
近日一套講述靠親吻別人來偷取時間的電視劇，劇中主角在生命臨將結束前，總想着兒時美食「粉仔」。「粉仔」這款沉寂多時的懷舊食物，近年又重新掀起熱潮。熱騰騰又鮮味的湯底中，有煮至腍身的粉條，配上冬菇、蝦米、豬油渣和辣菜脯，可謂風味十足。過去因為飽肚又價錢平而深得民心的粉仔，有人將之稱作狗仔粉，最初是如何出現的？是否真如傳言所說，是戰時派發的「救濟粉」？
香港街頭小食發展源遠流長，過去售賣粉仔的小販攤檔，在各區屋邨都總有幾檔。為一眾石籬人童年回憶的石籬粉仔，當年也不例外。現時的店主Chris在80年代跟着母親在屋邨擺檔，製作、烹煮這款自家拿手的客家傳統小吃，「3、40年前已經有，雖然風格未必完全一樣，但同一條邨都有幾檔，將麵條、冬菇、蝦米一齊熬湯煮出嚟。我記得30幾年前擺街邊只係賣2個半一碗！」
近年連鎖粉麵店攻陷全港，吃得多，反而令不少人想尋回小時候吃粉仔的老味道。傳統做法，每日必須新鮮製作粉條和「板油」(即豬油渣)，看似平凡，細節卻不能馬虎。Chris指，近年興懷舊，市面上多了售賣粉仔的店舖，也有後生仔前來「朝聖」，但其實粉仔在很久以前已是平民最愛特色小食，「好多人話狗仔粉即係救濟粉，其實都係窮人恩物，食得飽又價錢平！」
從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩指，粉仔這個小吃源於順德或客家，在戰前已傳入香港，但在戰後屋邨文化形成，不同類型的店舖、攤檔相繼出現，粉仔的流行性才大幅提高。對於傳言指狗仔粉源於救濟粉的說法，他又是否認同？「根據50年代一啲攞過救濟物品嘅人提到，因為派發機構多數來自西方國家，啲人攞嘅係奶粉、麵粉、芝士類嘅嘢，而粉仔或者狗仔粉，係用粘米粉整成，材料上唔太對應，所以呢個講法都應該唔係真。」
粉仔、銀針粉、油渣麵都是同類小食，到底又有甚麼不同？「以前賣粉仔，舖頭多數用粘米粉開水搓成，後期點解會有部分改用唔同樣嘅銀針粉呢，係因為貨源改變。」兩者口感不同，外表也容易分辨。而油渣麵，則可用長度與粉仔區分開來，「油渣麵會比較似上海麵，要用筷子食嘅，相反狗仔粉唔可以太長，用湯匙食就得！」
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