港故:長沙灣37年人情味排檔被結業 少東恨政府無情

20190519
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長沙灣熟食市場快將結束,檔主阿B認為政府支援不足。(梁鎮濠攝)
「呢度就同屋企無分別,真係喺度土生土長,有好多嘢由無到有,都係呢度畀我,結婚、買車、買樓。」長沙灣熟食市場一熟食檔檔主阿B,在八十年代初出生時,爺爺剛投得檔位,從此他的成長就離不開這熟食市場。
從小幫忙 見證攤檔光輝歲月
「好似軍訓咁,因為阿爺好嚴格,同埋係自己屋企人生意,放學就放低書包,有時飯都唔食幫咗手先,因為嗰時真係好旺。」熟食市場座落在工業區附近,阿B也見證過攤檔以至本港工業的光輝歲月,他也在這些日子學會在餐廳不同的崗位工作。
在阿B二十多歲的時候,就從爺爺手中接管了生意,「壓力一定有嘅,因為嗰時環境開始有變化,好多廠都拆,生意係差咗,嗰陣接手又太後生無咩積蓄,都要靠爺爺支持。」
從不計較 贏得夥計賣力
爺爺對阿B的支持不限於經濟上,他也從爺爺身上學懂做老闆的心得,「要親力親為,唔好懶、唔好遲到,其實只要你做榜樣,所有嘢夥計都睇到,咁佢哋衰極有個譜。」阿B也與夥計們打成一片,「我唔鍾意有階級,因為曾經都打過工,我想老闆點對我,我就點對班夥計。」
就是這樣,阿B因而贏得一班為自己打拚的好員工,其中做了飲食業約廿年的琪姐,跟隨了他約八年,她大讚對方是好老闆,「佢同我哋任何一件事都無計較,甚至人工都唔會計,接觸咗呢啲老闆,你係唔會走啦。」琪姐與阿B也異口同聲說交情已經超越了主僕,彼此更像家人,琪姐更稱呼阿B的媽媽作契媽。        
熟客天天見 攤檔人情味洋溢
除了員工之間,攤檔在阿B的領導下也與客人建立了一份難得的情誼,「日日做都係嗰二、三百個客,八、九成都係日日見,有啲食咗十幾年仲食緊,大家有講有笑,我諗佢哋都有返屋企食飯嘅感覺。」阿B也坦言十分享受這種感覺,「你會覺得啲人食飯都拎個心同你傾偈咁。」
排檔內,人情味也使人與人之間有更多信任。琪姐指繁忙的時候沒空收錢,客人就會自己在櫃檯留下金錢。而有光顧的中學生更指,曾試過帶不夠錢,但攤檔容許他「賒數」,雖然只是吃了一年多,但因為濃厚的人情味而喜歡這地方。
三十七年攤檔結束 嘆政府無情
可惜,政府已經決定在本月底關閉市場,意味阿B要遷出生活了三十多年的地方。雖然他認為地方殘舊,需要再發展是無可厚非,但對政府每檔只是賠償廿萬元的措施感到失望,「廿萬真係無意思,我出去頂間舖,投資真係唔止廿萬,真係要四倍、五倍,我覺得政府無為我哋去諗。」
除了廿萬元的恩恤金,他認為政府沒有其他有用的協助,「可唔可以有額外幫助,好似中小企貸款,幫我哋再創一番事業呢?其實係完全無提過,只是畀條死線你,你要就要,唔要就咩都無,我覺得有啲脅迫,三十幾年就咁走有啲無奈。」
有不少食客對市場快將結束亦感到可惜,指香港傳統特式排檔買少見少,阿B也認為拆遷並不是這裏唯一的出路,指若果可以重新選擇,自己未必輕易答應政府如此收回市場,而會爭取活化,例如改善設施與配套,「唔一定要趕我哋走嘅。」可是市場結束已成事實,阿B也在區內找到地方繼續經營,「梗係困難,真係要重新努力,喺第二度再由零開始過。」
今集《港。故》用7分鐘,帶大家到阿B的大排檔裏,感受香港買少見少的排檔風味與人情味。
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