世衞列加工肉為最高風險致癌物

不少人愛吃的香腸及煙肉等加工肉類，今日被世界衞生組織（WHO）列為第1類最高風險致癌物，指有充足證據證明人類進食加工肉後，可患上大腸癌，危險級別與香煙、酒精、石棉及砒霜同等。豬、牛、羊等新鮮紅肉，亦被列為第2類的很可能致癌物。

世衞轄下國際癌症研究所（IARC）來自10個國家的22名專家，檢視超過800份有關進食肉類與癌症關係的研究後，得出今次結論。報告指，加工肉類（processed meat）在致癌物質5大類別中列為第1類，亦即是「致癌」，指有充足證據證明人類進食加工肉後，可引致大腸癌。專家指，當一個人每日進食50克加工肉，增加患上大腸癌的風險增加18%；同時強調，因進食加工肉而患癌的風險在統計上仍算低，但會隨進食數量而增加。

至於紅肉（red meat），報告指其致癌風險僅次加工肉，屬第2類別的「很可能致癌」，意味有限的證據證明進食紅肉會引致癌症。專家發現，紅肉亦與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。IARC總監懷爾德表示，今次發現進一步支持現今的公共健康建議，亦即是限制進食肉類。懷爾德指，由於紅肉有其營養價值，因此報告可令各國進行風險評估，平衡進食加工肉及紅肉的好壞。

根據IARC的定義，紅肉是指所有哺乳類動物的肌肉，包括牛肉、豬肉、羊肉。IARC建議，一個人每周應避免進食多於500克的已煮熟的紅肉，亦即等同約700至750克的生肉。至於加工肉則指經醃製、風乾、發酵、煙燻，或加入增強味道及防腐劑的肉類，例如熱狗、火腿、鹹牛肉、乾肉條，以及罐裝肉類食品。不過，報告沒有說明不同的煮食方法，會否影響肉類的致癌影響。