千禧世代鍾情網上外賣　家居廚房10年後恐消失

智能手機普及下，近年外賣服務手機應用程式（app）如雨後春筍，並在全球多地迅速發展，部分更已經進軍香港市場。外國有研究指，網上外賣服務尤其得到千禧世代的歡心，加上市區樓價高企，房屋設計會愈來愈傾向「犧牲」廚房空間，到了2030年甚至會整個消失。

西方人以往會形容廚房為「家的心臟」，因為他們近代的住屋設計主流是開放式廚房，整個空間的正中央有張寬長流理台，以便煮食，也讓人可以直接坐在旁邊吃飯。大伙兒回家後，可能各自在房間內休息，在客廳看電視，在洗手間沐浴，唯有廚房才可把家人聚在一起，吃飯時聊聊天。

瑞銀集團上月發表名為「廚房已死？」的調查報告，指千禧世代使用網上平台或外賣app下單的次數，比起他們父母那一輩多出三倍，外賣app更成為全球主要市場中，最受歡迎的40個手機app之一。報告形容：「由專業人士製作的菜餚，再直接送餐上門，連同時間因素，快要較自己在家煮食的成本低。」

有分析指，家居廚房消失後，取而代之的是「隱閉廚房」（Dark kitchen），形容那些沒有餐廳門面，只專門製作外賣食物的工場。外賣app公司負責提供場地、器材，合作餐廳則安排員工進駐大量烹調，可把成本大大減低，使用家更願意叫外賣。

另一個有份「殺死」廚房的「兇手」，便是不斷攀升的樓價，和大幅「縮水」的住屋空間。以英國為例，指出現時新落成房屋的客廳和廚房面積，較1960年代的減少13%。英美兩國的單人房屋比率亦持續上升，佔整體住屋逾四分之一，這反映愈來愈多人獨居，家中沒有人煮飯，惟有叫外賣。

雖然有民眾擔心，廚房消失後會影響傳統家庭觀念，不過西班牙建築師普伊格漢娜（Anna Puigjaner）卻有另一番看法，她認為這類沒有廚房的家，有助建立一個更注重協作、資源更平均分配的社會。她在2016年以一個名為「沒有廚房的城市」建築設計項目，奪得哈佛大學的建築獎項。

普伊格漢娜透露：「當大家談及睡房或客廳消失時，反應很一致，但當談到廚房時，眾人卻有相反表現。廚房向來都是一個具爭議的空間，它與一些意識形態如女權、政治，以及理想的家庭結構等有關。」雖然摒棄廚房會對傳統家庭價值及觀念造成衝擊，但普伊格漢娜表示這不失為一件好事，她說：「（沒有廚房）可促使我們把家務『外判』，令工作的人可獲酬勞。」