桃子正菁點：越南咖啡-海倫清桃 越南影后

越南每年出口前幾項大宗依序為原油、紡織服裝、鞋類、水產、大米、電子和咖啡豆，第一名的原油出口為越南每年賺取200億美金的外匯，年開採量為三千萬噸。另外最為大家所知的是排名第七的「咖啡豆」，全年出口量為0.85百萬公噸是僅次於巴西的2.59百萬公噸。越南的每公頃咖啡產量為3.5噸是巴西6.5噸的一半強。

註明：以一噸原油約7桶換算，三千萬噸石油約為兩億一千萬桶。

咖啡豆對於越南的重要性不僅反映在排名全世界第二的出口量上，喝咖啡更是越南民眾的全民運動也是國民飲料，男女老少幾乎每人一天要飲上三杯甚至更多，從最大城市胡志明市裡的咖啡廳密度和台北市的便利商店不相上下就可窺知一二。除了每條街至少都有一間中大型的咖啡廳外（一百坪面積以上的咖啡廳），類似小蜜蜂以機車或腳踏車販售的以透明塑膠袋取代咖啡杯的簡易咖啡更是不計其數。家家戶戶也都自備有鋁製的滴漏壺，將熱水淋在原豆磨成的咖啡粉上經過濾篩，十分鐘時間不到就是一杯香醇的黑咖啡。越南人對於咖啡的堅持在於他們只喝原豆萃取，從不喝即溶式經過加工後的咖啡。

越南因為地理位置關係，北緯8°30’至23°22’，東經102°10’至109°30，氣候屬熱帶季風氣候，濕度常年平均為84%左右。年降雨量從120厘米到300厘米不等，年氣溫介乎5到37攝氏度之間。非常有利於咖啡的種植。

咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，咖啡屬（Coffea Genus）至少有25個主要品種，其中又以「加那福拉」（ROBUSTA又稱為「羅巴斯塔」咖啡。）和「阿拉比卡」（ARABICA）最為人所知。「阿拉比卡」咖啡豆占全球產量的70%，「羅巴斯塔」咖啡豆占約30%左右。在越南南部較濕熱的氣候帶种植可耐高溫、耐濕、耐旱的「ROBUSTA」咖啡樹，北部高海拔涼爽地區則適於種植「ARABICA」咖啡樹。

越南是全世界最大的「羅巴斯塔咖啡豆」出口國，為越南咖啡的大宗。雖為最高品質的「ROBUSTA」，但此種咖啡豆酸度低、苦味較強、香氣少。苦味強是因為此種咖啡豆含更多的咖啡因。我們常喝的Espresso咖啡（濃縮咖啡）則是取羅巴斯塔咖啡的高咖啡因調配而成。這也是為什麼第一次喝越南咖啡的人都會有暈眩的感受，是因為「ROBUSTA」的咖啡因強的關係。

「ROBUSTA」豆經過烘培磨成粉狀以加熱水滴漏方式萃取咖啡原汁，這就是大家所熟知的「越式咖啡」。以「黑咖啡」原汁為基底分別調配出不同風味的「越式咖啡」。

單純的「ROBUSTA」熱萃取液在越式咖啡裡稱為「Cà phê nóng」（越式熱咖啡），「Cà phê nóng」加上一定比例的「冰塊」待其合而為一就是另一著名的「Cà phê đá」（越南冰咖啡）。有人不喜歡「羅巴斯塔」咖啡豆特有的苦味，於是發明出在「Cà phê nóng」原汁裡加入「煉奶」（混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶），這也就是越南話裡的「Cà phê sữa nóng」（越式煉奶熱咖啡），說意外也是巧妙造就了「越式咖啡」奶香突出、咖啡醇厚的獨有風味印象。另外在「Cà phê đá」加入「煉奶」就是「Cà phê sữa đá」（越南煉奶冰咖啡）。

一杯「ROBUSTA」越式咖啡為9300萬越南人補充清晨起床工作前第一份體力。