減乳糖不耐症影響 新石器時代人類已將奶類加工

2019年09月13日 14:00
東網電視
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團隊從人類骸骨採集牙菌斑樣本化驗。(互聯網)
乳類飲品健康有益,但患乳糖不耐症者卻無福直接消受,只能享用經加工的乳製品。英國有考古學家近日發現,在6000年前的新石器時代人類,或許已懂製造芝士一類加工食品,以減少乳糖不耐帶來的不適。
約克大學考古學教授查爾頓(Sophy Charlton)及其團隊,研究7個從英國3處新石器時代不同時期遺址出土的人類骸骨,採集他們的牙菌斑樣本,然後分離出不同成分,再以質譜法分析。結果發現裏面含有β-乳球蛋白,是歐洲人最早食用乳類或乳製品的證據。
查爾頓對此感到有趣,因為此前的研究指出,歐洲人在青銅器時代才發展出可消化奶類中乳糖成分的基因,而且只有很少數。她推測這些新石器時代人類為忍受乳糖不耐帶來的不適,可能會克制飲奶量。
但她認為另一解釋更合理,就是他們把生乳加工發酵成芝士或乳酪等食品,以降低乳糖含量,令其易於消化。查爾頓指出,曾有考古學家在一些新石器遺址出土的陶器中,發現似經過加熱的殘留乳脂成分,與她提出的理論不謀而合。