10年前月餅無發霉 專家:未必與防腐劑有關
20200928
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月餅未有發霉、味道無異。
每逢中秋,大多市民都會食月餅應節。上海市民周先生表示,近日父親整理房間時,發現一盒10年前的陳年月餅,竟然未有發霉、味道無異;父親不捨得扔棄,於是拆開包裝試食。有專家指,月餅不發霉未必與防腐劑有關,只要保存環境乾燥,且月餅表面水分達3%以下時,就會有此類情況出現。
周先生指,該盒過期月餅存放多年,月餅獨立包裝上的食用限期為2010年8月30日。父親拆開包裝後,發現月餅光澤飽滿,味道無異,於是放在鍋內加水煮試食,他見狀立即制止。該陳年月餅呈正方形,是「胚芽白蓮」月餅,包裝內附有一個脫酸素劑。
上海市食品添加劑和配料行業協會專家解釋,月餅表面的水分達到3%以下時,月餅就猶如被「塑封」,各種菌類都無法生長,且保存環境需比較乾燥,水分要在70%以下。若沒有上述條件,即使防腐劑超標,月餅亦無法長時間保存。