首批中央廚房國標發布 由10月起實施

2024年07月10日 08:02
東網電視
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新標準將完善中央廚房的建設及管理。
經國家市場監督管理總局早前批准,中國飯店協會周一(8日)公布由其牽頭制定首批中央廚房推薦性國家標準,即《中央廚房建設要求》及《中央廚房運營管理規範》,由10月1日起實施。
《中央廚房建設要求》從選址與整體布局、加工區場所設置、主體建設及設施設備等方面提出要求,引領中央廚房合理建設及科學投資。《中央廚房運營管理規範》則從設施設備管理、經營加工流程、安全與追溯、緊急與召回、人員管理、資訊紀錄與檔案管理及監督評估與改善等方面提出要求,為中央廚房營運管理提供指導。新標準標示包括選址布局等硬件方面及經營加工等管理方面標準化,將變得有據可依。
中國飯店協會會長陳新華介紹,內地中央廚房目前仍處發展初級階段,儘管行業內部已制定並發布多項團體標準,但在管理制度、生產效率、人員管理及盈利水平等方面仍有待完善。兩項國家標準將對規範引導中央廚房建設和管理,進一步提升行業集約化經營能力,減少食物浪費,為提高食品安全保障能力等起到重要作用。