橫眉冷看:廉價餐廳乘時而起-陳偉強 大學講師

2021年11月25日 00:04
東網電視
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近年香港走上背運,多方面的表現不如往昔,但港人有一樣特質始終未變,依舊靈活善變,很懂得逆境求存。這一年來,專營兩餸飯的店舖,一下子開得滿街滿巷,在這類飯館吃一頓午餐、晚餐,只消25至30元,很能迎合工作繁忙而又講求實際的顧客。
茶餐廳是香港飲食文化的標誌,以往專走廉價、實惠路線,但近年已經變質,現在吃一頓茶餐可不便宜,花二、三十元,就連早餐也吃不了,更遑論是午膳、晚膳。筆者平素走進茶餐廳,平均一人花五、六十元買單,肯定少不了,對於一般小市民而言,負擔是略嫌太重。
香港茶餐廳已由低消費,漸次變成中等消費的場所,顧客付出不少,但經營者的利潤不一定高。翻開本地一家茶餐廳集團的業績報告,連同其他類別的餐館,該公司合共有約200家分店,半年利潤3,300萬元,屈指一算,每家分店每月純利只得兩萬多元,成績並不可喜。該集團畢竟是同業中的翹楚,尚能保持盈利,其他要錄得虧損的茶餐廳,更是多不勝數。
傳統茶餐廳的餐飲價格不低,生意卻仍然難做,原因可能是以往簽訂的租約價格太高。餐飲集團跟業主訂定合約,動輒以5年為起步點,香港店舖的租金,只是在近一、兩年急速回落,大集團被租約綑綁,未必能即時受惠。再加上,本地茶餐廳的裝修愈趨豪華,羊毛出在羊身上,店內的食物價格,自然不會便宜。恰在此時,主銷兩餸飯的餐廳乘時冒起,他們專挑租金便宜的位置開舖,店面只消作簡單裝修,光顧者但求吃飽肚子,快來快去,永遠客如輪轉。算盤剔剔撻撻打下來,這樣一盤生意,在香港確實可以殺出一條血路。