【營事檔案】低脂番茄燴肉丸 滿足食欲

2020年07月31日 10:15
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某傢俬店的肉丸相當聞名,但現在要在家自煮,正好一顯身手了。(作者提供)
很多人都喜愛吃肉丸,因為它充滿肉汁,令人垂涎三尺。我們平日在餐廳吃的肉丸,雖然看似乾身,但為了保留口感,許多時會在製作時選用半肥瘦肉,而且搭配較高脂和濃味的醬汁。今次這個食譜將肉丸改成低脂版本,可以滿足大家的食欲,也可以食得健康。
自製醬汁 鈉與糖也較低
今次的番茄肉丸在醬汁上是用了較低脂的配方,比傳統做法減少了油量,只用茄膏、番茄蓉和洋葱調味,比起茄汁和現成番茄醬,這個自製醬汁的鈉和糖分量相對較低,更加健康。酸甜美味的番茄醬,便已經足夠令肉丸變得美味了。
醬汁的主要食材是番茄,眾所周知是一款既便宜同時熱量又低又富有營養的食物。番茄具有豐富的鉀質、胡蘿蔔素和維他命C,同時亦富含茄紅素。茄紅素其實是類胡蘿蔔素的一種,和維他命C、胡蘿蔔素一樣,都具有抗氧化功能,所以進食番茄對於增強免疫力有幫助。研究指出茄紅素能夠減低心臟病和前列腺癌的風險。而鉀質則可以幫助穩定血壓和去水腫。
選購肉類 注意白色部分 
這個食譜除了可以用豬肉來製成肉丸外,亦可以用牛肉或是雞肉來代替免治豬肉。不過在購買時要留意,可選購白色部分較少的肉類,因為那大多數都是飽和脂肪。日常飲食控制飽和脂肪攝取,可以有利控制膽固醇水平。
【低脂番茄燴肉丸】
肉丸材料:
免治豬肉 200克
洋葱 半個
香草 少許
茄膏 一湯匙
醬汁:
番茄蓉 200克
洋葱 半個
香草 少許
調味料:
黑胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
做法:
1.將洋葱切成粒,備用。
2.將肉丸的材料混合,製成肉糰。
3.製成數個肉丸,約高爾夫球大小,備用。
4.製作醬汁:落少許油爆香洋葱。
5.加入番茄蓉、香草和100毫升水,加入調味料,加蓋煮約20分鐘。
6.加入肉丸,再加蓋煮約20分鐘,完成。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。