美食婷:時令青口係比國名物

2020年08月01日 15:15
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美食婷:時令青口係比國名物(互聯網)
美食婷我上星期日趁住Day Off,同Honey去咗比利時餐廳狂擦青口,點解係比利時餐廳?因為7月21日係比利時國慶,不少主打比國菜嘅餐廳都有優惠(基本上依家大部分餐廳食肆都有折扣優惠),於是乎乘機品嘗當地名物嘅「青口薯條」喇!
雖然話係比利時名菜,但神奇在當地本身原來係無青口出產個喎。比利時人煮青口,可以話非常簡單,就係用牛油加白酒,放啲乾葱同番荽調味,有時仲會加啲忌廉成Moules à la crème,有人會用麵包蘸埋啲汁醬嚟食,講到正宗食法,當地人就鍾意同薯條一齊食,即Moules Frites。
青口由於生長喺水入面,唔似得蜆蛤咁鍾意捐沙窿,烹調之前要浸水吐沙,只需要將每隻青口用牙刷刷洗乾淨即可落鑊。一般家庭煮青口,離不開蒜蓉炒或牛油白酒煮兩種方法,要視乎青口嘅新鮮度。
新鮮或真空包裝嘅青口或藍青口,中式煮法多數係乾葱蒜蓉炒,開口即撈起,肥啫啫脹卜卜爆汁又鮮甜;至於急凍或冰鮮嘅青口或藍青口,始終經過冷藏,水分會稍為流失,總覺得唔夠鮮味,西式有醬汁嘅煮法最適合,即用牛油起鑊,爆香乾葱及洋葱,下青口略炒,再落白酒(乾身白酒或Cider,煮起來會帶酸甜味,剛好平衡青口的鮮甜味),下鹽及黑椒調味,汁滾起,青口開口便可按喜好下忌廉拌勻,即成Moules Marinière;可以伴法包或薯條,當地人仲會搭配冰凍麥啤添。
食用時,記得、記得、記得(好重要,所以要講3次)將每隻嗰執「毛」,唔係,其實唔係毛,係青口嘅足絲,係由青口自己分泌出嚟用以抓住堅硬物,嗰執絲超硬又韌似綱線,千祈咪食,有說最好喺烹調前拔走(如果夠力嘅話,拔時記得向下,向上會將青口肉劏開,烹調時就會流失水分及肉汁),為咗唔嘥時間同氣力同執毛「玩遊戲,自家食用嘅話多數會煮好後叫家人食用時自己拔掉,一拉就甩,更加方便容易。
此外,大家或者會問,有時見到啲青口肉係橙色,有時又會係白色,究竟有咩分別?答案係公乸之。橙色係乸、白色係公,味道與肉質基本上沒有分別,不過,有啲人主觀認為橙色肉厚一啲,肥嫩一啲,偏好挑橙肉嘅青口來吃。