【酒遍天涯】Winston Churchill與Pol Roger之戀

帶領英國戰勝第二次世界大戰時的英國首相邱吉爾Sir Winston Churchill（1874-1965），眾所周知喜愛香檳（就連早餐也要配香檳）。他曾借用拿破崙的名言道：「I could not live without Champagne. In victory I deserve it, in defeat I need it」 <註1>。二戰前邱吉爾已經是Pol Roger Champagne的忠實擁躉，就連上戰場前線也要隨飛機帶上一箱。就在1944年，邱吉爾遇上了Champagne Pol Roger創辦人的孫媳婦Odette Pol Roger夫人（邱吉爾當時第一次喝到Pol Roger 1928，之後便迷上了這個年份香檳），從此邱吉爾就與Pol Roger結下不解之緣。據說他從34歲認識了Champagne Pol Roger這香檳後一生共喝了4.2萬瓶Pol Roger的香檳（相當於大約每天兩瓶），臨終前的十年就買了超過500箱Pol Roger。每年邱吉爾生日，Odette Pol Roger夫人都會給他送上一箱他最喜愛的Pol Roger（直至連Champagne Pol Roger都沒有了1934的存貨，就改送他第二最愛Pol Roger 1934）。1965年邱吉爾去世，Odette Pol Roger夫人就在參加他的葬禮後決定，今後在英國出售的Pol Roger在其獨特的白色酒標上都要加上黑色邊框以示哀悼。

為了向邱吉爾致敬，Champagne Pol Roger在1984年推出了以Pinot-Noir為主體混合Chardonnay的頂級香檳Cuvée Sir Winston Churchill <註2>，首推年份是1975年，只有好年份才再釀造，都是在釀造年份大概十年之後才推出市場。在Cuvée Sir Winston Churchill推出之前，Champagne Pol Roger的頂級香檳是Pol Roger P.R. Reserve Speciale（50% Pinot-Noir、50% Chardonnay，100%來自Grand Cru Vineyard）。首度面世的是1971年直至1988年因為Cuvée Sir Winston Churchill的出現而停產，所以現在Champagne Pol Roger的旗艦香檳就只有Cuvée Sir Winston Churchill。

1988 VS 1988旗艦香檳的正面交鋒

好不容易找到個機會把這兩瓶交接年份1988的頂級佳釀（他們最後同期出現的年份），在同一天品嘗。可惜這個Pol Roger P.R. Reserve Speciale最後年份的Condition狀態太好（好可能這30年來一直保存在低溫酒窖），這瓶酒喝起來像是未完全成熟的香檳，香味、味道在3個小時後都未能釋放，像是一瓶新年份的香檳，相反那瓶Cuvée Sir Winston Churchill相當成熟，果味、酸度、甜度各方面都非常平衡，令人想一口接一口，有些不想把杯子放下的那種感覺。

當然，品嘗這樣的佳釀禮貌上也要請當值的Sommelier侍酒師及Chef廚師一同分享。當天長滿鬍子的侍酒師看到酒瓶就不禁問我那是從多少年前購入的，因為他心裏明白這樣保存絕佳的舊香檳在餐廳少見，在市場也不容易找到。成熟後的香檳特別好喝，各位年輕酒友不妨買些香檳，再存放10年至20年後才拿出來喝，你會明白為甚麼那麼多人給香檳迷倒，亦明白為甚麼陳年香檳升值能力比一般紅酒高那麼多。

後記：大家可能好奇整頓飯都要配香檳，究竟可以選擇吃甚麼呢？我個人選擇了新派意大利菜，那天正好是Chef Roland Schuller (90年代尾在香港紅極一時的名廚) 再度回港上班的第一天，他煮的意大利菜是我在香港吃過最好吃的。闊別香港數載，是次回來知道的人不多，首日上班只做了我這枱的幾度菜，手藝不減當年，依然是香港第一。

<註1>

拿破崙的原來版本：「In victory, you deserve Champagne; in defeat, you need it」

<註2>

Cuvée Sir Winston Churchill推出年份有1975、1979、1982、1985、1986、1988、1990、1993、1995、1996、1998、1999、2000、2002、2004、2006、2008。

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Chill Sir Profile：

自幼飲好食好，被寵壞了舌頭、種下Chill根，偶爾下廚、喜歡挑戰難度菜。常被好友稱為難滿足Oenophile、嘴尖Foodie。廿多歲接觸Burgundy後便迷上了紅酒，自此走上不歸Wine路。有幸自上世紀開始收藏好酒，不經不覺藏酒已近一萬瓶。現在多與好友分享珍藏，被一些朋友視為Wine Guide。（查詢：chillsir@outlook.com ）