【美女饕廚】潮州菜篇:矜貴手工巧滋味

20200807
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【美女饕廚】潮州菜篇:矜貴手工巧滋味(作者提供)
上期介紹完汕頭美食,今次帶大家在香港品嘗品質潮州菜,這店位於中環,餐廳是以名人追捧而聞名,價格不菲,但材料上乘,每一道菜均是大廚用心做的特色菜。
其實在這店未開設之前,我與朋友於2015年便已率先品嘗過大廚的哥哥所開設的私房菜,位於太子,平時是供應潮州粉麵,當時覺得私房菜不便宜但很有驚喜!今次除了一道脆皮海參與之比較相近外,其他菜式都不太一樣,兩者都各有千秋呢!
哥哥蔡昱師傅的菜式推介
還記得私房菜是由老闆親自下廚,還禁飲可樂,因全無味精,其中蒸馬友和鵝頭頸併肝都很棒。馬友用野生大馬友,用古法蒸得剛剛好熟,肉質肥厚鮮美,非常細膩而嫩滑,脂肪濃厚,像Toro般魚油豐盈,咬下去甘香四溢。
而鵝頭頸用澄海獅頭鵝,有世界級鵝王的美譽,用了獨特的滷水製成,鵝頭和頸肉都煮得很嫩,富含膠質,而鵝肝滷至味濃香軟,鮮香回甜,非常美味!
另一推介為竹笙翅,竹笙入口爽脆,裏面包着用上湯煮過的翅針,口感豐富,添上少許的金華火腿碎,令味道層次更多變化,是很考工夫的一道菜式。
而弟弟開的這間名人飯店,裝修華麗,而且私隱度非常高,房內亦能欣賞到維港的動人景色。
弟弟蔡昊師傅菜式推介
招牌菜式是脆皮豬婆參,每次都驚艷出場,外面微脆內裏腍糯,蘸上由老雞、排骨等熬製而成的精華,濃稠而膠質重,是完美搭配,吃完嘴唇還黏着一起呢!
接着是酸辣翅,令人眼前一亮,蔡昊師傅對酸和辣的細緻可謂掌握得天衣無縫,兩種味道點到即止,既平衡又柔和,配上彈牙的翅針,清爽開胃。
最後的推介是甜品牛油果官燕,碧綠色的牛油果冰甜幼滑,像雪糕般,上面覆蓋官燕絲,並用話梅粉作點綴;既清新又潤肺,畫上圓美的句號。
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Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )