【美女饕廚】壽司店篇：世界最難訂位壽司店（上）

今期介紹的是位於中環的五星級酒店內的日本著名壽司分店，其位於東京的總店，被譽為世界上最難訂位的壽司店之一。

在這裏用餐，總是超越壽司本身，而是一場奇妙晚餐體驗，是最好的食材配合良好的技術。Chef藤本健一提供全套餐的Omakase菜單，他是一位非常開朗的廚師，與食客聊天和開玩笑，此外，他還說得一口好英語。這裏的氣氛非常輕鬆愉快，不太拘謹。這裏絕對不能與「法國三星級」相比，因這裏進行的「烹飪」明顯較少（刺身較多），但師傅是憑精心挑選食材和涉及大量技術去做出完美極致的菜餚。例如將魚熟成或醃製，以達到所需要的風味，因此選用的米飯相對溫和，完全適合廚師的選用的魚類，並精確混合醋的分量，手中飯糰成型的技巧亦需要很多年的經驗才行，準確地將芥末分量和不同的醬油放上食材上，這些知識都能看到壽司廚師的微妙與多樣化技能。

這頓飯以刺身開始，然後再上壽司；第一味是清蒸鮑魚片和章魚片。鮑魚味道鮮美，驚喜的是章魚的質感，外皮深色的位置煮到柔軟得像啫喱般，而裏面白色位置是較肉質的口感，就像兩種不同的材料融合在一起，而且一點也不用費力咀嚼，吃得出需要很多的心機和時間烹製而成。

之後是生拆蟹肉，將醋和蟹殼煮成的調味混合在一起，增添蟹肉的鮮甜味。緊隨其後是新鮮鮟鱇魚肝，用慢煮方法炮製，口感像牛油般軟滑，十分綿密細膩，甘香餘韻久久不散，非常好吃。

再來是三款海膽刺身，分別是白海膽、紫海膽和紅海膽。白海膽和紫海膽來自北海道，而紅海膽來自九州。沾少許鹽吃，能吃到各自的精粹，白海膽最大片，屬極品級，鮮甜無比，入口即化，而紫海膽味道較清甜帶甘，最後體積較小的是紅海膽，味道濃郁，口感最結實。（待績...）

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Candy's Profile：

美女人妻，於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程，並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮，鍾意以味蕾品味世界，又喜歡用美食連繫密友。（IG@f.candy ）