【美女饕廚】紅磡私房菜

20201225
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今日介紹一間位於紅磡的私房菜。(作者提供)
今日為大家介紹一家早前吃過的私房菜,位於紅磡一個巷仔裏面,只接2枱客。店內裝修簡約整潔,很有家的感覺。老闆和太太都非常友善,用心介紹每一道菜式,聽得出全部都是非常用心鑽研,令人急不及待嘗試呢!
先來冷盤,是芥末麻香花膠,花膠煮得剛好有咬口,配大廚自家秘製醬油加夾少許葱絲,非常醒胃,香而不膩。
之後是冰鎮鮑魚,用新鮮青花椒粒慢火低溫燜煮兩日,吃時沾上特製的檸檬汁,味道十分清雅,惹味得來不會過重口味。
第3道菜是暖胃湯──哈密瓜爵士湯。原盅燉10小時以上,材料豐富,湯頭亦十分清澈透亮,沒有泛一點油,非常清潤甜美。
第4道菜是賽螃蟹粉法包,滿滿的蟹膏賣相極吸引,大廚甪了20隻、5款不同的蟹製作,有黃油奄仔、花蟹、膏蟹、肉蟹和藍蟹,生拆成蟹粉,很壯觀呢!老闆娘建議第一啖食原味,第二啖可加醋,然後再配法包,味道有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美更加綿密細膩,含在口中,待它慢慢融化,鮮香味逐漸變濃,超正!
第5道菜是咕嚕肉,用梅頭上肉第一刀,肉質軟滑有致,配上新鮮菠蘿,甜酸度剛好。
之後是我這餐最愛的一道菜──蒸馬友。重3斤的海馬友配搭自家製鹹梅肉醬、蒜泥、乾葱和紅椒絲清蒸,馬友十分肥美,骨少和肉質極度鮮甜軟綿,配鹹梅肉,令馬友變得更清新惹味,亦同時令層次昇華,這道菜是必吃推介!
饕廚貼士:家煮爵士湯
用哈密瓜、陳皮、沙參、玉竹、老雞/雞腳、豬?、無花果、乾瑤柱、螺頭乾/螺片煲2小時即成。
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Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )