好煮意:惹味雞肉丸 甜中滲辣

2021年04月08日 14:00
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平常整肉丸,多選用豬肉或牛肉製作,調味亦較簡單,cookdtv早前在社交平台分享了一道蜂蜜辣椒雞肉丸的做法。免治雞肉丸想更有口感不易鬆散,除加粟粉,還可以加隻蛋,葱粒令黏稠性更高,同時加強味道。肉丸材料經冷藏後再搓,質感會結實一點。教一個簡單的貼士,搓肉丸前輕沾一點油在手掌,肉末就不易黏在手上。
醬汁方面,爆香蒜蓉後,按個人喜好加入辣椒粒炒出香氣,就可以倒入已調味的蜂蜜番茄醬煮滾,放肉丸煮至醬汁濃稠,最後加入白芝麻和葱粒拌勻便成。美味的雞肉丸,一口吃到甜、辣和微酸,相當開胃。
肉丸材料:
免治雞肉 500克
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
葱白粒 2湯匙
葱粒 2湯匙
醬油 2茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1隻
粟粉 2湯匙
醬汁材料:
油 1湯匙
蒜蓉 1.5湯匙
乾辣椒粒 1湯匙
番茄醬 半杯
醬油 2茶匙
蜂蜜 2湯匙
鹽 1/4茶匙
葱粒 適量
白芝麻 1茶匙
做法:
1.肉丸材料全部拌勻,放雪櫃20分鐘,分批搓成肉丸。
2. 肉丸煎至全熟撈起。
3.醬汁材料中,番茄醬、醬油、蜂蜜、鹽拌勻。
4.燒熱1湯匙油,加入蒜蓉炒至變色,乾辣椒粒炒香。
5.倒入醬汁煮至濃稠,放入肉丸煮勻。
6.加白芝麻和葱碎拌勻便成。