【美女饕廚】流浮山海鮮篇
20210416
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今次介紹是遠離市區的地方──流浮山!由沙田開車去大概40分鐘車程,專程過來,主要是為了吃海鮮,一邊行過狹窄的街道,一邊選購食材,十分興奮呢!
首先是蝴蝶蚌,屬於季節性的海產,不是常常吃到,蚌肉肥美爆汁而且爽滑甘甜,用最簡單清蒸煮,齒頰留鮮。之後是酥炸生蠔,外層炸至金黃色,外層酥化,咬時脆卜卜,而內裏蠔肉剛剛好熟,多汁鮮甜,沾一點點白糖吃,更能帶出獨特的蠔香。
緊接是我最愛吃的菜式之一,外貌醜陋,而且毒性十分強大,如果被牠刺中會立即中毒,但只要小心處理有毒的刺,便能好好品嘗堪稱水中黃金的菜式,牠就是石頭魚!今次有4斤重,決定做兩味餸。先來炒球,大廚火候掌控得宜,魚肉異常細嫩而滑口無比,而且能完美鎖緊肉汁,啖啖鮮味十足。之後是炆斑頭腩,香脆的外層,加上軟綿的魚肉,雙重口感,是必吃推介。
白灼九節蝦,蝦身有九條橫紋,而4月是九節蝦的產卵期,特別多膏,蝦肉的鮮甜加上蝦膏的香氣,輕蘸一點辣椒油吃,令層次昇華,滋味無窮,很快便清了整碟。另一款是白灼蟶子,比起蘇格蘭大蟶子,我更喜歡本地的黃蟶子,雖然體積比較細,但肉質夠肥美厚實,呈淺黃色,極度甘香鮮甜。
最後是奄仔蟹,這裏用海黑奄,隻隻都是絕頂爆膏,特別香口惹味,用油鹽水浸,蟹膏軟滑細膩,滋味爆燈!
饕廚貼士:家做酥炸生蠔
先將桶蠔倒出,沖洗乾淨,用薑汁和白酒醃15分鐘,滾水灼至8成熟撈起印乾備用,之後準備炸漿,用麵粉、粟粉和凍水輕輕攪勻,把處理好的蠔放入炸漿,取出炸2分鐘至金黃色即成。
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Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )