【營事檔案】減糖楊枝甘露 更見清爽

2021年06月10日 17:00
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夏天到了,當然少不了糖水甜品等消暑良品。夏天又是盛產杧果和柚子的季節,楊枝甘露正是十分受歡迎的選擇。
無糖豆漿 全面蛋白質
傳統的楊枝甘露是以椰漿及糖製成的,椰漿主要是由椰子中的白色果肉榨壓出來而成,質地濃稠比較像忌廉,由於椰肉比例較高,每100毫升的椰漿就含有189卡,當中更約含18.5克飽和脂肪,常攝取過多飽和脂肪會使血液更易凝結,增加血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。今次以無糖豆漿代替椰漿,每100毫升的無糖豆漿只有16卡,0.7克脂肪,口味會更清爽。無糖豆漿更能提供全面的蛋白質,有助建立及收復肌肉和其他身體組織,是必不可少的營養素。另外,杧果和柚子皆含有天然果糖,為楊枝甘露帶來甜味。
赤藻糖醇 卡路里超低
此外,以赤藻糖醇代替一般白沙糖更可以大大減低糖量。赤藻糖醇都是由水果及蔬菜中提煉而成的,屬於天然的植物性甜味劑或代糖,幾乎不含卡路里。可以代替白沙糖烹飪或烘焙用,所以十分適合關注血糖及體重人士使用。
【楊枝甘露】
材料:
杧果 2個
西米 40克
無糖豆漿 160毫升
赤藻糖醇 25克
柚子 2瓣
做法:
1.在鍋中加入水 (水的分量大約為西米的10倍),水滾後下西米大火煮5分鐘,熄火加蓋焗20分鐘至透明,取出後放入冰水中稍浸,備用。
2.柚子拆肉,備用。
3.杧果切開,去核,十字取出果肉,分兩份備用。
4.在攪拌機內加入無糖豆漿、羅漢果糖及一半杧果打成果泥。
5.在碗中加入果泥、杧果粒、柚子粒及西米即可。
Profile
吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。