【美女饕廚】新派中菜篇

2021年06月11日 20:00
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今次介紹大家去呢個地方係位於中環威靈頓街的一家中菜廳,由米芝蓮一星主廚Vicky Cheng坐鎮,十分期待!我和美女朋友一起試新嘢,新派風格的中菜,食材和香料主要都是本地及東南亞元素。
首先來了一客自家炒腰果,配上20多種不同香料,極富層次,咬下去散發着濃郁的果仁香味,好吃得不小心吃多了!
之後是6款精緻小點,其中一款的南非鮑魚用花雕及花椒八角炆煮,味道清新。而羊肉卷入面則放入萵筍,減低了羊羶味,配上外層的麻辣醬,配搭得宜,如果能輕輕燒一燒,相信更能帶出羊鮮香。另一款小點是魷魚配搭皺皮椒和海茸,配搭新穎,味道亦有驚喜,皺皮椒可謂雲南的專屬貨,皮薄,口感滑中有脆,微辣;而海茸是海藻類,口感帶勁道。三者搭配無論從色彩和口感上都相得益彰。之後是蜜糖豆香配上自製白臘肉及甜蝦配魚湯,完美逼出豆內的鮮甜味;甜蝦配魚湯的魚湯顏色奶白,味道鮮濃。最後是和牛叉燒,入口軟腍,帶牛肉香氣,吃時更有叉燒汁的甜味餘韻,是不平凡的風味,令我突然十分回味這脢頭肉香配叉燒汁的平凡味道。吃了6款小食後,已吃到每一道菜的心機和心意;非常精彩的頭陣,期待着主菜的來臨。
主菜果然更精菜,Chef Vicky慢慢將米煮開成米花,蟹粥糊濃度剛好,做到綿而滑,而且帶米香,新鮮的皇帝蟹後落,令蟹肉保持鮮嫩不會過老而鞋口,最後加上雞油,每啖都傳來一股濃濃的鮮香味,一點不油膩,香氣十足!
再來是8両爆膏重皮蟹,重皮蟹是青蟹換殼的階段,而新長出來的外殼未硬,舊殼藏在了新殼下,所以底下有多一層由脂膏形成的一層軟殼,口感甘香豐厚,裝着黃澄澄的一層厚膏,美味異常,這道優質食材真是可遇不可求,是頂級蟹的風采。
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Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )