刺激味蕾 辛香滋味盛宴

2021年08月03日 14:00
東網電視
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香港人鍾意食辣,見到開到成行成市嘅川辣菜、麻辣小店足證,最近就有兩間人氣辣菜食店轉新Menu,為嗜辣一族帶來辛香好滋味。
色香味兼備
位於灣仔的雅座川菜「紅花會」行政總廚葉世昌師傅,最近就以傳統川菜配上本地食材,配搭新穎,炮製出多款驚喜的精緻麻辣鮮香的前菜與大菜,包括三香三椒蹄花肉、椒汁鮑魚、燈影牛肉與招牌辣子雞、水煮魚/黃菊酸菜魚(桂花/沙巴)、紅花海皇酸辣羹,連甜品都有夏日限定的海洋冰粉。推介黃菊酸菜魚,大廚選用的酸菜是較一般的來得偏甜及清新的潮州酸菜,配上濃郁足料的鮮魚湯底,既平衡了酸辣味道又能提鮮。大家更可按個人喜好而選擇魚款,大廚推介桂花魚或沙巴魚片,前者肉質較細嫩,入口即化;後者肉質則較厚實,魚味較濃。除了用上分量十足的魚肉外,每鍋材料亦十分豐富,加入雞髀菇、萵筍、雲耳、蓮藕、芽菜和寬粉等,足夠2至4人享用呢!
野生菇菌入饌
位於Soho的川菜餐廳麻辣燙Chilli Fagara由即日起至9月底以雲南高山菇菌入饌,推出全新的「雲南菇菌餐單」。餐廳主廚陳師傅以四川麻辣鮮香炮製出頂級野菌料理,包括四川水煮雜菌、桂香酸辣白玉羊肚菌、霸王雜菌和雲南雜菌素鍋粑。大廚還為傳統菜加入新意,成為全新的涼拌太極木耳及竹笙雞片湯。推介四川水煮雜菌,用上肥厚帶韌性的頂級猴頭菇、雞油菌和牛肝菌炮製,配以麻香帶勁的水煮汁,以及補氣及爽甜飽滿的竹笙、氣味芳香的黑木耳、新鮮萵筍及乾煸辣椒,帶來別具嚼勁的辛香菇菌美饌。