冬日驅寒煲仔飯出爐
20211128
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來到冬季,氣溫終於有點下降,熱辣辣的煲仔飯正是時候上場。西環原來有很多傳統老店和名店。在堅尼地城開業的「嚐囍煲仔小菜」,榮登米芝蓮必比登推介,主理人林榮康先生研究出用火山石來煮煲仔飯,泰國新舊米浸泡後加水煲滾,再放火山石爐上加配料煲煮,店內人氣熱賣就有臘味飯、白鱔排骨飯等,淋上加臘味皮和香料自煮的豉油,開胃惹味。林生亦不時攪攪新意思,近日推出矜貴的魚翅撈飯,煮至滾熱的牙揀攰淋在煲仔飯上,趁熱拌勻來吃,每一口都是鮮味。
另一間位於石塘咀的永合成馳名煲仔飯,開業已有30多年,早年由上環搬至現址。主理人許生指店內的煲仔飯是以麵包爐焗煮,選用泰國米和日本米混合,米飯浸泡熱水後,用熱水煲滾即時放入爐內焗煮至熟,粒粒分明又乾身。當中熱賣的窩蛋牛肉飯,手切牛冧肉加雞蛋和豉油即時拌勻,富咬口又有肉香。加入大量洋葱和薑爆炒的黃鱔飯,魚肉鮮嫩又去腥。素食者可以揀冬菇飯或雜菜雜菌飯,同樣可感受到煲仔飯的美味。小店只營業到下午4時,想幫襯就要注意喇。
除了傳統款式,坊間亦有新派選擇。新派煲仔飯專門店「點煲」以備長炭來煮煲仔飯,當中有不少創意組合,包括海膽安格斯牛肉、芝士櫻花蝦金蠔銀魚和金銀蒜龍躉等配搭,餐廳為保留食材的原汁原味,建議客人不用落太多豉油,或可以配搭自家製的豬油,令米飯更加美味。
位於將軍澳的砂煲兄弟,同樣以有趣的創新配搭作賣點。矜貴的有黑松露蟹肉海膽煲仔飯、三椒酸菜龍躉煲仔飯和鵝肝慢煮牛柳煲仔飯等。另外還有不同的風味,如印度風的馬莎拉雜菜黃薑或四川風的川味黃鱔煲仔飯,都讓客人有新嘗試。