預防感染要識食 免疫力自我增值

2022年03月23日 17:00
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疫情肆虐,人心惶惶,除勤洗手、勤消毒外,最根本還是要固本培元、加強自身抵抗力。請來註冊中醫和註冊營養師教大家點食健康又有營養食材之餘,更拆解坊間各種強身健體的飲食傳聞,全方位調理身體,增加抵抗力。
5大有「營」之選
每種食物都有各種營養或益處,據德善堂註冊中醫師陳宇傑醫師及德善健康管理註冊營養師張彪華(Crimson)指,只要對症下藥,簡單食材都可以「進補」,以下5款常見食材,在中醫和營養學角度而言,都有抗菌和增強免疫的功效,部分堪稱天然抗生素,食住強身健體。
1.洋葱 提升免疫力
辛辣的洋葱,除了作料頭外,用來爆炒能為菜式添香添味。陳醫師指味辛、性溫的洋葱,入肺經,可改善胸悶咳嗽、減低血管阻力。Crimson指洋葱被稱為天然抗生素,含有機硫化物、大蒜素,能提升免疫細胞的活性,增加細胞殺死外來壞菌,達到消炎、抗氧化及殺菌等功效。含天然抗組織胺的槲皮素(又稱洋葱素)的洋葱,具有膳食免疫調節、抗氧化和抗發炎劑等植物營養素。吃生洋葱,尤其是紫洋葱,可保留更多營養及高濃度槲皮素,但要留意對老人家或腸胃不適的人士來說,生食容易造成脹氣或腸胃不適,這類人吃煮熟洋葱較好。
2.蒜頭 消炎殺菌
味辛、性溫的蒜頭,入脾、胃和肺經,中醫角度認為有解毒殺蟲、抗菌殺菌及止咳祛痰功效,建議生食為佳。蒜頭和洋葱一樣含有機硫化物和大蒜素,也有消炎殺菌等作用。很多人在炒蒜頭前會拍碎它來出味,碎掉的蒜頭在大量接觸空氣後,有效釋出大蒜素,更易讓人吸收,若腸胃不好,建議熟食。
3.生薑 獨有薑辣素
陳醫師指薑有發表散寒、止嘔、解毒的功效,加點紅糖有暖胃驅寒的作用。Crimson指生薑蘊含豐富的薑辣素和薑烯酚,具抗氧化、殺菌之效,更能促進膽汁分泌以增加免疫力。要留意的是薑辣素在薑肉接觸空氣後數分鐘便會被氧化,如果切成幼絲或薑蓉,會加快氧化速度,適宜切大塊使用,又或切細後立即進食。薑辣素在受熱後,會轉化成薑烯酚,可加強功用。
4.薑黃 活血行氣
近年大熱的健康食材薑黃,陳醫師指其性溫,入肝、脾經,有活血行氣、通經止痛作用。營養角度來講,當中的薑黃素有抗氧化、抗發炎的活性成分,能提升人體免疫力,促進膽汁分泌和腸道蠕動。建議加油脂和薑黃一起飲用,如配牛奶可提升薑黃素吸收能力。另外,胡椒含的胡椒鹼有助薑黃素停留身體內,減少被排出體外的機會。
5.乳酪 維持腸健康
美味的乳酪是早餐良伴,中醫角度而言,牛乳性味甘平、生津潤腸,唯乳製品容易助濕,體脾虛濕者要慎用,皮膚敏感、濕疹、容易腹瀉人士忌服。Crimson指大部分乳酪產品都含益生菌,進腸道後會生長,減少壞菌的資源和數量,維持腸道健康、提升人體免疫力。眾多乳酪產品中,建議選擇無添加糖分的希臘乳酪,其蛋白質含量較普通乳酪高2倍,有助提升免疫力。
食菜要啱色
除了5大常見食材外,Crimson指不同顏色的蔬菜,營養各異,各具強身健體之效;如深綠色的西蘭花、菠菜等含維他命A、B群、C、E及各種礦物質,是提供免疫系統正常運作的必要養分。紅、橙及黃色蔬菜如胡蘿蔔、甜椒或南瓜等,含大量β胡蘿蔔素,進入人體後,會轉換成對提升免疫力很重要的物質。含多醣體的黑木耳,食用後令體內球蛋白組成成分增加,進而增強抗體及身體免疫力。
海鮮助消炎
海鮮方面,生蠔含豐富蛋白質及微量元素的鋅質,是維護免疫功能、免疫蛋白構造及功能中的重要物質。至於三文魚,當中的奧米茄三脂肪酸,有助降低膽固醇水平,其消炎功能有助加快紓緩和修復身體各種炎症。