【營事檔案】紅米辣海鮮紫菜飯卷　韓式養分

20220507
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    紫菜飯卷，與日式的壽司卷不同，是一種在韓國流行的食物，外表相似但在準備材料上是有所不同。主要的分別在於日式的壽司卷是以壽司醋作白飯的調味，而韓式的則用上麻油及鹽增添風味，但兩者在餡料上都可算是變化多端，由基本的青瓜、蟹柳到三文魚刺身、吞拿魚沙律等。
    八爪魚含鋅質保持免疫力
    生醃八爪魚是韓國人常見的伴菜，都是泡菜的一種，用生的海鮮代替常見的大白菜醃製，味道鹹香用來伴飯十分適合。八爪魚含豐富蛋白質、鋅及鐵質等，有助維持良好的免疫力。鋅質是讓細胞維持正常作用的重要元素，因此能有助皮膚、毛髮、指甲等生成及愈合。海鮮如蠔、蝦等都是富含鋅的食材之一。另外，動物肝臟、紅肉、堅果及奶製品也是攝取鋅質的來源。
    紫蘇葉具獨特香味含草酸
    紫蘇葉雖是蔬菜的一種，但比較少大量食用以作為膳食纖維的來源，反而多用作提升食物風味如同香草一般使用，例如蛋卷、飯糰及韓式燒肉等。
    【紅米辣海鮮紫菜飯卷】
    材料：
    紅米飯　400克
    壽司用紫菜　2張
    生醃八爪魚　250克
    醃紫蘇葉　8張
    韓式魚糕　2片
    紅蘿蔔　1根
    青瓜　1根
    調味料：
    鹽　適量
    麻油　2茶匙
    做法：
    1.紅米飯加入鹽及麻油調味拌勻，備用。
    2.青瓜對半切，再切成四條，去籽後切成細絲備用。
    3.紅蘿蔔切細絲，炒至變軟備用。
    4.韓式魚糕原片煎熟備用。
    5.將紫菜粗糙的一面向上，依序鋪上紅米飯、韓式魚糕、醃紫蘇葉、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、醃八爪魚再慢慢捲起。
    6.最後切成一件件即可。
    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。