壽司店新搞作 滿滿大和風味

20220527
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壽司,可以說是近年備受年輕一輩巴絲打喜歡,一些用料上乘高質的壽司店更吸引一班中年食客,最近就有兩間話題店登場,一間是過江龍、主打吞拿魚壽司及料理;另一間則是人氣長龍壽司店開設的全新居酒屋,帶來滿滿和式風味。
吞拿魚主題過江龍店
壽司中最受老饕歡迎的必有吞拿魚的份兒,而由田中誠一大將主理的田中壽司早前由日本名古屋的元祖店,將主題吞拿魚料理帶來香港,於荃灣開設首間海外店。全店選用日本當季豐收產地包括北海道、青森縣、三重縣等地的魚獲空運抵港,帶來必試的「究極鮪魚七貫壽司盛」,一客有本鮪赤身、中拖羅、大拖羅、長鰭拖羅、黃鰭吞拿魚、大目吞拿魚和旗魚,能一次過由淺入深品嘗多款吞拿魚滋味。另有用上珍貴部分炮製的「吞拿魚血合」、超大盛吞拿魚中落、腦天壽司等,為了慶祝新店開業,田中大將推出限定的「大將Tasting Combom二人前」,8小碟的試食分量有芝麻納豆吞拿魚、吞拿魚山芋漬、赤身、松露大拖羅、中拖羅、吞拿魚血合、大目山葵漬及旗魚等,一次過試到多款吞拿魚風味。
時令宮城魚產嘗味菜單
喜歡食Omakase的對高級日式鮨店「鮨燐」這名字絕不陌生,由梁偉立師傅坐鎮,師承高級壽司名店的「見城」的他,善於以時令食材炮製出最傳統江戶前壽司滋味。最近餐廳與高級日本食材專門店「哈妃」合作,搜羅時令宮城食材,帶來全新的「宮城嚐宴」(需預訂)。有前菜、湯品、江戶前壽司及和食等,當中用上多款時令的宮城水產,包括沙甸魚、帶子、榮螺、深海池魚、真鯛、赤鯥等炮製而成。由於食材新鮮,刺身與壽司鮮味得很,好似太刀魚刺身(即日本牙帶魚),肉厚又富油脂,稍炙燒便香氣四溢,質感扎實富嚼勁,立師傅於刺身面灑點鮮磨芝麻碎,添加香氣與口感,味道更為豐富。腦天刺身,一尾吞拿魚只有兩件肉,油脂豐富肉味濃,火炙令脂香突出,以香脆紫菜夾住同吃,甘香油腴。壽司用上多款時令魚產,如富山白蝦,人手去殼後堂前剁成蓉,甜味突出,滿口蝦鮮。刺身級銀鱈魚,炙燒後綴以柚子胡椒,不用蘸豉油,脂香十足之餘,鮮味突出。