【營事檔案】冬陰公湯 剔走高脂食材

2022年06月23日 17:00
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除了中湯以外,泰菜中的冬陰公湯酸酸辣辣,十分開胃又惹味。怕買太多香料又要自己製作醬料?其實超市都有售已經有齊香草及醬料的冬陰公湯材料,加上新鮮的海鮮及蔬菜,就是一個清新的冬陰公湯了。冬蔭功醬屬於不太高油的辣味醬料,加上主要食材是菇菌類及海鮮,健康加分。
冬陰公高脂元兇
傳統的冬蔭功湯比起這個食譜,多了一個高脂元兇,就是椰漿。椰漿是由椰子肉中榨出來的白色液體,可用於製造蛋糕、餅乾、雪糕、咖喱等。椰子肉是富含脂肪的水果,當中的飽和脂肪含量尤其高,飽和脂肪會增加血液中壞膽固醇的含量,增加患上慢性疾病的風險,而不加椰漿的冬蔭功湯都不失酸辣味,口味更清新。
蜜糖豆味好營養高
蜜糖豆含豐富維他命A、維他命B、鐵質、鈣質等,營養價值高。維他命B可維持頭髮、皮膚、神經及情緒的健康,並促進內分泌系統的平衡;而每100克的蜜糖豆只含42卡路里,脂肪含量極低,除了綠葉蔬菜以外,多進食豆類等高纖維食物都能攝取到不同蔬菜的營養。
【冬陰公湯】
材料:
新鮮蝦 10隻
鴻喜菇 1棵
蜜糖豆 100克
玉米荀 6條
水 1公升
調味料:
冬蔭功材料包 1包(香茅、檸檬葉、南薑、指天椒、乾葱頭及冬蔭功醬)
檸檬汁 2茶匙
做法:
1.新鮮蝦剪去腳及蝦頭尖刺,去殼挑走蝦腸,蝦頭留起備用。
2.鴻喜菇去蒂散開、玉米荀切段備用。
3.先爆香南薑及乾葱頭,然後放入蝦頭炒至紅色後,加入水及冬陰公醬。
4.再加入材料包內剩下的材料、蔬菜及蝦,用中小火滾10分鐘。
5.最後關火加入檸檬汁,完成。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。