【美女饕廚】灣仔法國Fusion菜

2022年07月05日 17:00
東網電視
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今日介紹一家新餐廳,位於灣仔告士打道一棟大廈的4樓,設有露天位。主廚為Edward Voon,之前與他合作過,利用高品質食材以法式烹調方法製作,並帶點東南亞風味,這種組合精心製作後,可塑性很高。菜單的節奏從中國曆法的24節氣依次登場,通過雨、顏色、多樣性、靈魂,最後是記憶。菜餚來自時間的循環中進行美食冒險,食物令人難忘,既富創意又放縱,帶來令大家驚喜的體驗。
這裏氣氛充滿神秘藝術氣息,燈光比較柔和,設有兩間獨立房。服務員很細心,每道菜上枱後都會仔細解釋。先來麵包,麵包熱辣辣,有3款口味,充滿牛油香,其中一款頗為特別,上面鋪上珍珠糖,微甜帶點橙香。
第二道菜是蒸水蛋,上面放了三文魚籽和皮蛋醬,味道出奇的夾。第三道菜是三文魚卷,之前和他一起合作時創作過,今次是晉升版,上面放了蛋腸和生蠔,吃起來味道層次更豐富。
第四道菜是鮑魚冷麵,鮑魚質感黏滑耐嚼,用魚清湯,味道清新。第五道菜是紅蝦水餃,帶中式點心風味,蝦肉煮至剛剛好熟,肉質爽脆彈牙,配上發酵豆醬汁逼出蝦的甜味。
第六道菜是龍蝦,用慢煮方式烹調,七成熟,嫩滑鮮甜,配合印度的瑪沙拉醬,用蒜頭、薑、茴香、胡椒、丁香、玉桂等製成,上面放上脆芝士片,口感鬆脆微辣。
第七道菜是花膠扒,上面鋪上滿滿的新鮮黑松露片,添上神秘的芳香。第八道菜是和牛西冷,咬下去有煙熏及XO辣椒醬的味道。最後是甜品和甜小點。
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )