【美女饕廚】銅鑼灣創意西餐篇

2022年08月12日 20:00
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今日為大家介紹一家位於銅鑼灣禮頓道的新西餐,進入大廈後入電梯按1字到達餐廳。由於全新裝修,環境衞生都很好,寬敞舒適。
對我個人來說,是很喜歡這裏的大廚大膽創新,令出品與眾不同,新思維給食客帶來驚喜,我們都特別前來試試,好好享受一下。
先來熱騰騰的酸種麵包,配上自家製帶焦糖味的牛油,味道微酸帶芬香。前菜是蒸蛋配魚子醬和紅蝦他他,後者用柚子和辣椒醬汁,打開蓋,有飄着淡淡的煙熏辣椒香氣。
接着是日本紅番茄(Momotaro),肉多種子少,味道濃郁,番茄的酸度較低,用黑松露高湯啫喱作調味,吃前侍應會刨上幾片新鮮黑松露,味道顯得清新宜人。
再來輕煎法國鵝肝,煎至剛剛好,裏面呈雪糕口感狀態,入口肥腴嫩滑,滋味迷人,配上簡單的配菜,用五香榛子仁和桃肉作平衡。
主菜是煎焗牙魚魚柳和西冷扒,前者用了薑黃醃製,帶東南亞風味。牛扒選用Rangers Valley,生產由純黑安格斯和和牛結合的品種,呈大理石花紋的油花,肉質相對鬆軟多汁,旁邊配菜有驚喜,咬下去脆嫩微甜,清香爽口,有點像日本大根,它就是苤藍莖,原產自地中海地區,目前德國的種植最為普遍。
到甜品時間了,帥哥大廚推出甜品車,對住我們即場表演,創作了一幅甜品畫,更以液態氮做出焦糖脆脆和火燄Crème Brûlée,煙霧繚繞,既有氣氛、又有氣勢,絕對令人興奮!我把藍莓、樹莓和焦糖脆脆放在朱古力奶油「盆栽」上一起吃,口感豐富,清新而不膩。
饕廚貼士:煎鵝肝
開大火直至鑊面有足夠高溫,放鵝肝每邊煎45秒然後上碟,煎好的鵝肝在室溫靜止一分鐘,等待鵝肝中的餘熱慢慢均勻地傳至中心位置即成。
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )