【美女饕廚】米芝蓮韓國菜篇

2022年09月23日 20:00
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比起之前介紹在西九龍M+的韓國餐,今次介紹的氣氛和擺盤可以說是簡單隨意一點,大家可以輕輕鬆鬆品嘗菜式。每道菜的調味沒有特別太濃,而是用食材本身的新穎配搭,賦予一種微妙的味道。
先來韓國開胃菜,底部是質地濃稠綿滑的粟米粥,上面放上由米粉做成的米糕,剁至蓬鬆帶空氣感,頂部加上魚子醬,口感獨特,粟米香甜帶淡淡的香草香氣,清新不膩。
開胃菜後是韓國白魚刺身,用人參、梨和黃瓜作配料,底部是韓式甜辣濃醬。
下一道菜是白蝦冷麵配紫蘇油,冷麵口感煙韌彈牙,嚼勁十足,紫蘇油均勻地掛在麵條上,味道恰到好處,放入酥脆的炸海藻更令整道菜的層次提升。
到主菜了,是韓版魚香茄子,魚烤至皮脆肉嫩,配上茄子,茄子先醃漬再加熱,帶軟綿綿口感,上面放上脆海藻目絲。
第二度主菜是海陸雙拼,燒韓牛和鮑魚。牛肉選用最高等級的1++韓牛里脊肉,肉質軟嫩多汁,牛味香濃細緻。而鮑魚就先蒸熟再用油煎,拌上大麥石鍋飯,加上醃蘿蔔黃瓜,新鮮和陳年泡菜。新鮮泡菜酸酸甜甜有點辣,還帶點大蒜的香味,紅亮爽口。陳年的泡菜第一次吃,味道可能並不是每個人都會喜歡它的,但慢慢會愛上那經過長期發酵而萌發出的獨特帶深道美味節奏。
最後以濃郁的鮮奶咖啡配上咖啡糖棒作結尾。
饕廚貼士:家做Bugak炸海藻
首先將糯米粉與水混合,然後用中高溫煮沸,製成濃稠的糊狀物放涼備用。乾海藻塗上薄薄的糯米糊,用油炸,然後再用低溫烘乾至脱水即成。
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy )