【營事檔案】法式鴨脾紫洋葱拌麵 鐵質高
20221124
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法國人在處理鴨脾時，由於昔日沒有冰箱，就利用鴨油浸過鴨脾，令細菌不能生長，從而令鴨脾的保存期較長。經過油封的鴨肉，肉質比較軟滑，味道亦較濃，輕輕煎香後就成為一道法國經典名菜。今次會將法式鴨脾配上蒟蒻麵，碰撞出不一樣的營養滋味。
鴨脾去皮 脂肪少六成
鴨肉營養價值很高，它富含蛋白質、維他命B、以及鐵質等。鐵質有助製造血紅素，可將氧氣從肺部輸送到身體不同部位。紅肉如牛肉、豬肉、深綠色蔬菜、蛋黃及豆類都含有鐵質，但每100克的鴨肉有337卡路里及28克脂肪，不算是低脂的肉類。欲從肉類中攝取鐵質而又不想進食過多脂肪的話，可將鴨肉去皮。去皮後每100克的鴨肉會降至大約200卡路里及11克脂肪，更適合成為補鐵時選擇的肉類來源。
紫洋葱 雙重抗氧化
洋葱本身含有槲皮素，屬類黃酮的一種。紫洋葱中的紫色色素是來自花青素，因此紫洋葱所含的花青素，是不同洋葱品種中最高的。槲皮素及花青素都是抗氧化物，可降低自由基對身體細胞的破壞，幫助對抗發炎以及增強免疫力。
【法式鴨脾紫洋葱拌麵】
材料：
鴨脾 1隻
蒟蒻麵 1包
紫洋葱 半個
調味料：
乾葱 1顆
意大利香醋 2湯匙
鹽 1茶匙
做法：
1.乾葱切碎，紫洋葱去皮切圈，備用。
2.在鑊中炒香乾葱，加入意大利香醋及鹽煮成醬汁。
3.鴨脾去皮後煎香盛起後，再煎香紫洋葱。
4.在碟上鋪上蒟蒻麵、紫洋葱，然後在紫洋葱上鋪上鴨脾，最後淋上醬汁，完成。
Profile
吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。