靈感煮意︰【雪凍更好吃！】黑糖朱古力蛋糕
2023年05月08日 16:00
東網電視
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四月第一集《靈感煮意》，我教了大家做抹茶蜂蜜蛋糕，然後有觀眾問︰是否將抹茶粉改成可可粉去做出朱古力味？答案是不太適合，因為抹茶粉屬鹼性，市售可可粉一般為酸性，酸鹼度在烘焙中是其中一個重要的元素，兩者不平衡均有可能影響膨脹程度。有見及此，我特意用抹茶蛋糕食譜為基礎，將之演變出四個味道和顏色的食譜，第一集當然就是朱古力味。
材料（6吋）
70%可可濃度朱古力粒 50克
全脂牛奶 60克
無糖可可粉 12克
低因咖啡粉 1茶匙（可帶出可可粉香氣）
淡味油 40克
蛋黃 90克
蛋白 100克
黑糖 50克
無漂高筋麵粉 70克
周靈山，纖廚教室創辦人、愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦3！56道陪你共渡時艱的快樂食譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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