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今年，我将会做萝卜糕、马蹄糕、芋头签和年糕给学生，这对我来说可是“发咗癫咁唔可能”，因为，我自减肥后便不吃糕。
为何不吃？讲出来肯定被天生天养派闹个半死，但我为了减轻上天的负担，所以实行对自己负责的生活习惯。腊肠有硝酸盐和色素，而我最怕吃色素；好多淀粉又漂得白过雪，我又无习惯吃漂白剂；再加上，我好怕高糖的食物，吃了很呛喉。
但是，学生想吃但又不敢让孩子吃，我想了想，自己作为导师和厨师，也有责任将传统食物传承落去，于是着手研究。
不用腊肉，我自己用香料和料酒腌肉粒，去做出腊肠味的瘦肉。淀粉选用优质的；糖则用制作西方甜品的方法处理，便可减糖但又香又够甜。不过这还未够，很多时败笔在于煎糕，于是，我又教学生如何用极少油去煎，令成品外脆内软。
短短几百字，便总括了我这四个月来的工作，所以有时吃到用心做的餐厅，我必定发帖大赞。至于不好吃的，味道乃个人口味，人家投资百几万（甚至数百万）开店，我不想用主观想法去犯口业。正所谓物竞天择，适者生存，不用心做的，就算我不说，他最终都会被淘汰。
周灵山，纤厨教室创办人、爱情专栏作家、节目厨师、厨艺导师、畅销书作家。
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